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Efecto de la concentración de bacteriocinas de probióticos aislados de quesos preparados artesanalmente en la región la libertad, sobre el crecimiento de bacterias patógenas

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dc.contributor.advisor Culquichicon Malpica, Zoila
dc.contributor.author Rodríguez Haro, Icela Marissa
dc.date.accessioned 2017-01-05T17:29:32Z
dc.date.available 2017-01-05T17:29:32Z
dc.date.issued 2010
dc.identifier.uri http://dspace.unitru.edu.pe/handle/UNITRU/5477
dc.description The probiotic potential of 60 cultivations of Lactobacillus sp. 60 of Streptococcus sp. isolated from cheese handmadely of the region La Libertad was evaluated in this thesis. The tolerance to acidic pH and biliary salts was analyzed, the hemolysin production, the clotting of milk, the antimicrobial activity, the physical chemical characteristics of the “raw” bacteriocins and the effect of the concentration of the “raw” bacteriocins of the cultivations under study on the growth of Staphylococcus aureus positive coagulase and Salmonella sp. It was found that 27 cultivations of Lactobacillus sp. showed tolerance to the acidity (pH 2.5) and to the biliary salts (0.3%), they do not produce hemolisins and they coagulate the milk, also the cultivation Lb-Qv.33 showed better activity antimicrobial against the pathogen alimentary bacteria in study. The “raw” bacteriocin is stable at 80ºC for 30 minutes and pH of 4; 5; 8 and 9, it is of proteic nature and maintains their antimicrobial activity until the dilution of 1/32 for S. aureus and 1/16 for Salmonella sp. Regarding the isolation and selection of Streptococcus sp., 10 cultivations showed tolerance to the acidity (pH 2.5) and to the biliary salts (0.3%), they do not produce hemolisins and they coagulate the milk, also the cultivation Sc-Qv.25 showed better antimicrobial activity against the pathogen alimentary bacteria in study. The “raw” bacteriocin is stable at 80ºC for 30 minutes and pH of 4; 5; 8 and 9, it is of proteic nature maintains their antimicrobial activity until the dilution of 1/8 for S. aureus 1/16 for Salmonella sp. In conclusión, the selected bacteria present characteristics to be considered potentially as probiotic cultivations. es_ES
dc.description.abstract En el presente trabajo se evaluó el potencial probiótico de 60 cultivos de Lactobacillus sp y 60 de Streptococcus sp aislados de queso preparado artesanalmente en la región La Libertad. Se analizó la tolerancia a pH ácido y sales biliares, la producción de hemolisinas, la coagulación de la leche, la actividad antimicrobiana, las características físico-quimicas de las bacteriocinas “crudas” y el efecto de la concentración (título) de las bacteriocinas “crudas” de los cultivos en estudio sobre el crecimiento de Staphylococcus aureus coagulasa positivo y Salmonella sp,. Se encontró que 27 cultivos de Lactobacillus sp mostraron tolerancia a la acidez (pH 2,5) y sales biliares (0,3%), no producen hemolisinas y coagulan la leche; además el cultivo Lb-Qv.33 fue el que mostró mejor actividad antimicrobiana contra las bacterias patógenas en estudio. La bacteriocina “cruda” es estable a 80ºC por 30 minutos y pH de 4; 5; 8 y 9; es de naturaleza proteica y mantiene su actividad antimicrobiana hasta la dilución de 1/32 para S. aureus y 1/16 para Salmonella sp. Respecto al aislamiento y selección de Streptococcus sp, se encontró que 10 cultivos mostraron tolerancia a la acidez (pH 2,5) y sales biliares (0,3%), no producen hemolisinas y coagulan la leche; además que el cultivo Sc-Qv.25 fue el que mostró mejor actividad antimicrobiana contra las bacterias patógenas en estudio. La bacteriocina “cruda” es estable a 80ºC por 30 minutos y pH de 4; 5; 8 y 9; es de naturaleza proteica y mantiene su actividad antimicrobiana hasta la dilución de 1/8 para S. aureus y 1/16 para Salmonella sp. Se concluye que dichas bacterias seleccionadas, presentan características para ser consideradas como cultivos potencialmente probióticos. es_ES
dc.language.iso spa es_ES
dc.publisher Universidad Nacional de Trujillo
dc.relation.ispartofseries TDSP/031-032/2010;
dc.rights info:eu-repo/semantics/openAccess es_ES
dc.rights.uri http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/pe/
dc.source Universidad Nacional de Trujillo es_ES
dc.source Repositorio institucional - UNITRU es_ES
dc.subject Lactobacillus, Streptococcus, Propiedades probióticas, Quesos es_ES
dc.title Efecto de la concentración de bacteriocinas de probióticos aislados de quesos preparados artesanalmente en la región la libertad, sobre el crecimiento de bacterias patógenas es_ES
dc.type info:eu-repo/semantics/doctoralThesis es_ES
thesis.degree.level Doctor
thesis.degree.grantor Universidad Nacional de Trujillo.Escuela de Postgrado


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