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Optimización del enriquecimiento de Cloruro de Magnesio y polvo de orégano en la aceptabilidad general de Queso fresco de Leche de Cabra

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dc.contributor.advisor Vásquez Villalobos, Víctor Javier
dc.contributor.author Paredes Ruiz, Filomon Isaias
dc.date.accessioned 2018-02-16T18:51:19Z
dc.date.available 2018-02-16T18:51:19Z
dc.date.issued 2017
dc.identifier.uri http://dspace.unitru.edu.pe/handle/UNITRU/9778
dc.description The objective of the present work was the preparation of goat milk fresh cheese with magnesium chloride (MgCl2) and oregano powder at optimum levels to obtain the best overall acceptability. Concentrations of MgCl 2 ranged from 0.39 to 0.78 g and oregano powder from 0.62 to 1.25 g per 100 g of curd respectively. For this purpose a Rotating Central Composite Design (DCCR) and a Response Surface Methodology (MSR) were used with 11 experimental tests. The general acceptability assessment was performed with 40 untrained panelists using an unstructured 10 cm hedonic scale. The best acceptability was achieved with a score of 5.37 points, with a formulation of 0.58 g of MgCl2 and 0.6 g of oregano powder. Ranges between 0.6 to 0.78 MgCl2 and 0.5 to 0.62 g of oregano powder are recommended for the production of fresh goat cheese es_PE
dc.description.abstract El objetivo del presente trabajo de investigación fue la elaboración de queso fresco de leche de cabra con cloruro de magnesio (MgCl2) y polvo de orégano en niveles óptimos que permita obtener la mejor aceptabilidad general. Se utilizó concentraciones de MgCl2 entre los rangos de 0.39 a 0.78 g y polvo de orégano entre 0.62 a 1.25 g por cada 100 g de cuajada respectivamente. Para tal efecto se empleó un Diseño Compuesto Central Rotable (DCCR) y una Metodología de Superficie de Respuesta (MSR) con 11 ensayos experimentales. La evaluación de aceptabilidad general se realizó con 40 panelistas no entrenados, mediante una escala hedónica no estructurada de 10 cm. La mejor aceptabilidad se logró con una calificación de 5.37 puntos, con una formulación de 0.58 g de MgCl2 y 0.6 g de polvo de orégano. Se recomienda rangos entre 0.6 a 0.78 de MgCl2 y 0.5 a 0.62 g de polvo de orégano para la elaboración de queso fresco de leche de cabra es_PE
dc.description.uri Tesis es_PE
dc.language.iso spa es_PE
dc.publisher Universidad Nacional de Trujillo es_PE
dc.relation.ispartofseries TAGI;554
dc.rights info:eu-repo/semantics/openAccess es_PE
dc.rights.uri http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/pe/ es_PE
dc.source Universidad Nacional de Trujillo es_PE
dc.source Repositorio institucional - UNITRU es_PE
dc.subject metodología de superficie de respuesta, polvo de orégano, optimización, Queso de cabra, cloruro de magnesio es_PE
dc.title Optimización del enriquecimiento de Cloruro de Magnesio y polvo de orégano en la aceptabilidad general de Queso fresco de Leche de Cabra es_PE
dc.type info:eu-repo/semantics/bachelorThesis es_PE
thesis.degree.level Bachiller es_PE
thesis.degree.name INGENIERO AGROINDUSTRIAL es_PE
thesis.degree.discipline Agroindustrial es_PE
thesis.degree.grantor Universidad Nacional de Trujillo - Facultad de Ciencias Agropecuarias es_PE


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info:eu-repo/semantics/openAccess Except where otherwise noted, this item's license is described as info:eu-repo/semantics/openAccess

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