Browsing by Author "Del Castillo Algarate, Elvia Flor"

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    Efecto de la temperatura sobre la capacidad fermentativa de Saccharomyces cerevisiae aislada de levadura residual de destilería.
    (Universidad Nacional de Trujillo, 2012) Del Castillo Algarate, Elvia Flor
    La presente investigación tuvo como objetivo determinar el efecto de la temperatura sobre la capacidad fermentativa de Saccharomyces cerevisiae aislada de levadura residual de destilería. Para ello se tomó una muestra de levadura residual de una industria destilera de la provincia de Ascope, departamento de La Libertad; luego se procesó la muestra de levadura residual, obteniendo el cultivo de S. cerevisiae (LRT), después de crecer en caldo malta reforzado a 35 y 40°C. Posteriormente ésta y el cultivo testigo (LR1), fueron propagados e inoculados en biorreactores para iniciar la fermentación en melaza (25°Bx) a 35, 40 y 45°C; con la finalidad de evaluar el efecto de la temperatura sobre la capacidad fermentativa, para lo cual se determinaron la producción de etanol (%v/v) y la eficiencia de fermentación (%). Encontrando que los valores promedios de los parámetros antes mencionados fueron mayores en fermentaciones a 35 °C, obteniendo valores más bajos a 40 y 45°C. La levadura aislada de levadura residual S. cerevisiae (LRT) mostró los valores más altos de producción de etanol y la eficiencia de fermentación a 35°C, los que fueron de 8.40 % (v/v) y 89.95 %, respectivamente; mientras que la levadura S. cerevisiae testigo (LR1) mostró valores menores de producción de etanol, 7.53 % (v/v) y eficiencia de fermentación de 80.64 %. Con este estudio se determinó que el aumento de la temperatura de fermentación tuvo un efecto perjudicial para ambas levaduras. Por otro lado, la levadura S. cerevisiae (LRT) mostró una mayor producción de etanol (capacidad fermentativa) y mayor eficiencia a las temperaturas evaluadas (35, 40 y 45ºC) respecto a la levadura testigo.