Tesis de Ingeniería Agroindustrial

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https://hdl.handle.net/20.500.14414/870

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Efecto de la concentración y temperatura de jarabes de fructosa y sacarosa invertida en las características fisicoquímicas y aceptación sensorial de cubos de mango(mangifera indica)variedad edwards deshidratado osmoconvectivamente
(Universidad Nacional de Trujillo, 2012) Rodríguez Gracey, Cristina Alessia
In the present investigation there was evaluated the effect of the concentration (40 % and 50 %) and temperature (40ºC and 50ºC) of fructose and invested sucrose of syrups in the physicochemical characteristics and sensorial acceptance in dices of mango (Mangifera indica) variety Edwards dehydrated by osmosis and supplemented with dried. In addition, there decided the parameters (syrup, concentration and temperature) that allow the better sensorial acceptance in dices of mango (Mangifera indica) variety Edwards dehydrated by osmosis and supplemented with dried. One thought that the temperature and the concentration of the syrups influenced significantly in the water loss (p=0.008), profit of solid (p=0.002), water content (p=0.000) and variation of soluble solid (p=0.007); and they did not influence in the coefficient of effective diffusivity (p=0.76). The treatment with invested sucrose to 40 % and to 50ºC it had the better sensorial acceptance on the part of the judges' panel. In addition, the non parametric test of Friedman for color, texture and flavor turned out to be significant (p <0.05). Key words: Dehydration, syrup, fructose, invested sucrose.
Propuesta de relanzamiento de planta procesadora de semillas de arroz Chepén-unt
(Universidad Nacional de Trujillo, 2012) Sanchez Cubas, Luis Carlos
In order to revive the operation of Seed rice Processing Plant Chepén -UNT, was conducted this investigation. It was performed a bibliographic and statistical diagnosis, diagnosis of situation, and a proposal to relaunch the Seed rice Processing Plant Chepén -UNT. Secondary information was collected of MINAG and the Committee regional seed Freedom "CORESE". In addition, an evaluation of in situ Seed rice Processing Plant Chepén -UNT to meet the requirements for operation. Nowadays there exist some companies that produce certified seed of rice in the Valley Jequetepeque, but they do not cover the demand of certified seeds, also there exist farmers who select his rice without any technical criterion and commercialize it as certified seed. The unmet demand for certified rice seed for this year is 30549 bags of 40 kg / bag. For Seed rice Processing Plant Chepén -UNT considered only 20%, or 6110 bags or 244389 kg for which will require 25 hectares of land. For the relaunch of the Seed rice Processing Plant Chepén -UNT will need a total investment of S /. 195175.00 Nuevos Soles.
Mejoramiento de la etapa de pulido para reducir el porcentaje de grano quebrado en el proceso de pilado de arroz en la empresa Molino Santa Catalina S.R.L.
(Universidad Nacional de Trujillo, 2012) Tejada Soriano, Alan Augusto
In order to improve the polishing step to reduce the percentage of broken grain in the processof milledrice in the Santa Catalina Mill Company S.R.L.,was conducted this investigation. It performed the rice milled in the laboratory to determine that the material meets the requirements of milled, especially the percentage of broken kernels. Then it proceeded to milled rice at the mill, and the percentage of broken kernels in its initial state. Then took place the improvement of polishing and determined the percentage of broken grains to make an assessment of the degree of improvement of the polisher. Finally an economic evaluation was conducted on improving the buffer. In the initial state of the grinding mill in the Santa Catalina S.R.L. company there was a percentage of broken grain average of 12.24. By improving the functioning of the buffer was obtained 6.98% brokens obtaining a reduction of 5.26%. It get an additional annual profit of S /. 92160.00 Nuevos Soles to improve the operation of the grinder in the Santa Catalina Mill Company S.R.L. The company also wins kudos because farmers also improve their income by getting more sacks of rice classified.
Efecto de la sustitución de carne de cerdo (sus scrofa domestica) y grasa por harina de tarwi (lupinus mutabilis s.) y maltodextrina en la aceptabilidad general del chorizo parrillero
(Universidad Nacional de Trujillo, 2012) Sánchez Espinoza, Víctor Manuel
The current pace of life is increasingly driven to consume processed foods like meats including sausage, which is a product of high demand. Also knowledge of the relationship between diet and health is causing changes in eating habits so it is necessary to find components that have less negative impact on health and in turn maintain or increase the acceptability of consumers. That is why this research was conducted and its main objective was to determine the effect and the optimal range of pork substitution by lupine flour and maltodextrin by fat in the overall acceptability of sausage barbecue. For this purpose we used rotational Central Composite Design (DCCR), totaling 12 trials with lupine flour (7.9% relative humidity) in the range of 0 to 30% and diluted (1:1) maltodextrin in the range from 0 to 50 %. Sensory analysis was performed of 12 treatments to determine the overall acceptability using a semi-structured linear scale of 15 cm with the participation of a panel of 50 judges untrained consumers. The control treatment was located in the middle of the scale (point corresponding to 7.5), getting on the scale the qualifier "Like as the control"; at the point of 0, "Like a lot less than the control"; while to 15 corresponds to "Like a lot more than the control”. It was concluded that sausages made with pork substitution for flour Tarwi (0 - 30%) and fat with maltodextrin (0 - 50%) showed statistically significant influence (p <0.05) on the overall acceptability. It was determined that the optimum ranges of pork substitution by lupine flour were 5 to 24% and fat by maltodextrin were 10 to 32% because in these ranges are achieved the highest overall acceptability in sausages with a score of about 8.
Efecto de la edad y la temperatura del escaldado en la terneza del cuy (Cavia porcellus)
(Universidad Nacional de Trujillo, 2012) Gutiérrez Plasencia, Gissela Janeth; Ninaquispe Zare, Viviano Paulino
El objetivo de esta investigación fue evaluar el efecto de la edad del cuy y de la temperatura de escaldado en la terneza del cuy. En el estudio se utilizó cuyes de la Línea Perú, de granjas de la ciudad de Trujillo, de 3,6y9 meses de edad los cuales fueron escaldados en tres temperaturas 65,75,y 85ºC en un tiempo de 15 segundos, realizándose el diseño experimental factorial de 3 por 3 con 3 repeticiones. La evaluación sensorial se realizó mediante escala no estructurada con un panel por experiencia de 10 personas. Se utilizó el programa estadístico SPSS versión 15 para realizar el Análisis de Varianza, el cual arrojó diferencias significativas, entre los tratamientos. Se realizó las Comparaciones Múltiples de Duncan la que dio como resultado que el mejor tratamiento fue el “T1” (3 meses,65ºC).
Estudio comparativo de la deshidratación del pimiento paprika (Capsicum annuum) por secado convencional y con túnel de plástico con orificios en el Fundo agrícola Cerro Prieto S.A.C.
(Universidad Nacional de Trujillo, 2012) Zurita Zapata, Manuel Ivan; Ninaquispe Zare, Viviano Paulino
El presente trabajo de investigación tuvo por finalidad Comparar y determinar si existe diferencia significativa en la deshidratación del pimiento paprika (Capsicum annuum) por secado convencional y por secado con túnel de plástico con orificios. En la etapa experimental, se procedió primero a determinar la temperatura y tiempo de secado del páprika para los dos tipos de secado, resultando que el secado en túnel de plástico permite una mayor captación de energía solar durante el proceso obteniendo temperaturas mayores a las del secado convencional (incremento de 13.5°C), con las cuales se puede obtener un mejor secado, en menos tiempo (disminuye en 57%). Se procedió a determinar las características físicas y organolépticas del producto, donde el principal resultado del efecto del secado en túneles de plástico, fue el incremento en la calidad final de la materia prima (92.80% frutos enteros) y una mínima cantidad de defectos (7.20 %), respecto al secado convencional. Dentro del porcentaje de los frutos defectuosos, los frutos atacados por los hongos representan el más alto porcentaje. Posteriormente se realizaron análisis de micotoxinas en el producto, los mismos que nos permitieron determinar que para el caso del secado en túneles de plástico, la muestra de paprika estaba exenta de micotoxinas, sin embargo la muestra de páprika secada convencionalmente, presentó contenidos de 10.7 ppb en aflatoxinas totales y 8.9 ppb en aflatoxina B1; asimismo 14.6 ppb de Ocratoxina A. Estos límites superan los Estándares del Reglamento (CE) Nro1881 / 2006. Asimismo el análisis de la humedad, encontró diferencias significativas, lo que revela que hubo efecto de la temperatura sobre el contenido de humedad del páprika en función del tiempo. Finalmente se determinaron los niveles ASTA en el páprika, resultando que existe diferencia significativa para los distintos sistemas de secado (F calculado fue de 1512.43 y el valor Fo fue de 7.1 para un nivel de significancia del 5%).. El nivel ASTA para el secado convencional fue de 158.9 y para el secado en túneles de plástico fue de 184.5 grados ASTA. Cada análisis se trabajó con los procedimientos operacionales aplicados por la empresa Agroindustrial MISKI S.A.C., a quiénes la empresa Agrícola CERRO PRIETO S.A. contrata para realizar los análisis
Efecto del tiempo y temperatura de secado sobre la humedad final y variación del porcentaje de FOS (Fructo-Oligosacáridos) en rodajas de Yacón (Smallanthus sonchifolius)
(Universidad Nacional de Trujillo, 2013) Cordova Coronado, Miguel Ángel; Lescano Bacanegra, Leslie Cristina
En el presente trabajo de investigación se evaluó el efecto de la temperatura y tiempo de secado en la humedad y pérdida de fructo-oligosacáridos (FOS) de rodajas de yacón (Smallanthus sonchifolius). Para obtener menor humedad y menor pérdida de oligofructosacaridos en rodajas de yacón (Smallanthus sonchifolius). Para cumplir con dicho objetivo, se empleó el diseño compuesto central rotacional (DCCR) el cual nos indicó realizar 11 ensayos experimentales para evaluar la temperatura y el tiempo de secado. Para el secado se empleó yacón con una humedad de 94,68%. Dicho yacón fue acondicionado de tal forma que se obtuvo rodajas y luego se sometió a un proceso de secado a diferentes temperaturas y tiempos. Luego se determinó la perdida de humedad y la variación de FOS. Se concluyó que a mayores tiempos de secado, el porcentaje de humedad disminuyó y que a menor temperatura de secado, la variación de FOS fue menor. Se determinó que el tiempo y la temperatura de secado no afectaron significativamente sobre la pérdida de humedad. Por otra parte, el tiempo y la temperatura, ambas en forma lineal y cuadrática afectaron significativamente a la variación del contenido de FOS. Además se optimizó el tiempo y temperatura de secado para obtener una menor variación de FOS en rodajas de yacón (Smallanthus Sonchifolius), los cuales fueron: 3-4 h y 75-95ºC.
Caracterización proximal de la quinua (Chenopodium quinoa) variedad Salcedo INIA del caserío Coipin del Distrito de Huamachuco en la Provincia de Sánchez Carrión
(Universidad Nacional de Trujillo, 2014) Vargas de la Cruz, Luís Milton; Ninaquispe Zare, Viviano Paulino
La quinua es un cultivo procedente de los andes; este alimento está considerado entre los más nutritivos del planeta, apto para restablecer y revitalizar a niños, ancianos, mujeres lactantes y embarazadas, a deportistas y a todos aquellos que deseen mejorar la calidad de su alimentación. Esto se debe a sus altos contenidos de proteínas (13.81% a 21.9%, dependiendo de la variedad) y a ser el único alimento, en el reino vegetal, que provee todos los aminoácidos esenciales según el estándar para la nutrición humana de la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO). La presente investigación tuvo como objetivo realizar el análisis proximal, determinando la concentración de humedad, cenizas, fibras, sustancia etérea, proteína y carbohidratos totales de la Quinua (Chenopodium quinoa) variedad Salcedo INIA. Se logró determinar, expresado como porcentaje, el contenido de humedad, proteínas, sustancia etérea, cenizas, fibra y carbohidratos totales; obteniendo valores de 12.0789±0.1750%, 13.4985±0.3476%, 4.41850±0.4729%, 3.1999±0.2609%, 3.0158±0.2625% y 63.7875±0.6467% respectivamente. Los cuales fueron analizados y validados haciendo uso del programa estadístico STATGRAPHICS 5.0.
Propuesta de plan de seguridad y salud ocupacional para la empresa San Luis basados en normativa OHSAS 18001 - 2007
(Universidad Nacional de Trujillo, 2014) Montoya Abanto, Luis Felipe; Rojas Padilla, Carmen Rosa
SAN LUIS es una empresa que se dedica a actividades relacionadas con el sector agropecuario, en el área operativa en las cuales intervienen maquinaria pesada. Esta posee personal que desarrollan actividades de diversos tipos en las cuales el personal se ve expuesto a diversos peligrosos y riesgos elevados. La legislación, el compromiso con la sociedad así como el control de costos genera una necesidad para la empresa de implementar un sistema de seguridad y salud ocupacional. La presente tesis es una propuesta e implementación piloto de un plan de seguridad y salud ocupacional basados en análisis de riesgo, procedimientos operacionales entre otros. La implementación de este sistema nos permite cumplir con la legislación, estar acorde con las exigencias de la sociedad y la reducción de pérdidas económicas, así mismo nos trasformara en una empresa comprometida con la salud y bienestar de los trabajadores. La implementación de este programa de seguridad y salud ocupacional se iniciara con la identificación de la empresa y las actividades que desarrolla. Se identificara las actividades con esto se generara un análisis de riesgos en el cual se cualificara el peligro y riesgo así mismo la exposición del trabajador. Para luego implementar los controles rigiéndose por su jerarquía, se realizara la aprobación de estos para luego la implementación del sistema.
Optimización del secado de rodajas de mango variedad Haden (Mangífera indica L.) por conbinación de microondas y aire caliente
(Universidad Nacional de Trujillo, 2014) Barranzuela Mendocilla, Anthony William; Ninaquispe Zare, Viviano Paulino
En el presente trabajo denominado “Optimización del secado de rodajas de mango Variedad Haden (Mangífera indica L.) por combinación de microondas y aire caliente” se estudió el efecto de la potencia del microondas y de la temperatura de aire caliente sobre la humedad y la variación de color de las rodajas de mango. Se tuvieron en cuenta el tiempo de permanencia, espesor del mango. Se realizó un planeamiento factorial completo 2k, incluido 4 puntos axiales y un número arbitrario de puntos centrales (3 en este trabajo), lo que nos dio el número total de 11 ensayos, el cual permitió obtener los modelos que definen el comportamiento de las variables para las respuestas de la humedad y variación de color. Los modelos fueron altamente significativos con un p<0,05 y por presentar un coeficiente de determinación R2 altos, fue posible construir las superficies de respuesta. Fue utilizado un Diseño Compuesto Central Rotacional para evaluar las zonas óptimas de humedad y la variación de color que ocasionaría, buscando en todo momento optimizar las humedades de acuerdo a las especificaciones y disminuir la variación de color. Según este diseño, la humedades óptimas entre 9-13% con menor variación de color se alcanza cuando la temperatura de aire caliente está entre 60 °C y 70 °C y se combina con una potencia de microondas entre 500 y 700 Watts
Vida útil determinada por pruebas aceleradas y estadística de supervivencia de yogurts de leche de cabra descremada frutados con mango (Mangifera indica) y plátano (Musa paradisiaca)
(Universidad Nacional de Trujillo, 2014) Lázaro Saavedra, María Luz; Vásquez Villalobos, Víctor Javier
Se elaboraron dos tipos de yogurts naturales frutados con mango y con plátano a partir de leche de cabra descremada. La leche de cabra entera pasó por un proceso de descremado donde se redujo su contenido graso de 5% hasta un valor de 3%. Las muestras de yogurt fueron almacenaron a 5°C, 15°C y 25°C durante 0, 24, 48 y 72 horas, tiempo durante el cual se analizaron las propiedades fisicoquímicas y la aceptabilidad sensorial de cada muestra. Los cambios en los parámetros fisicoquímicos fueron influenciados directamente durante el tiempo y temperatura de almacenamiento. Se utilizó la Estadística de Análisis de Supervivencia para estimar la vida útil de los dos tipos de yogurt. Los valores de la vida útil de las muestras fueron descritos por la distribución Weibull. Teniendo en cuenta 50% de rechazo, la vida útil del yogurt elaborado con leche de cabra descremada frutado con mango a temperaturas de almacenamiento de 5°C, 15°C y 25°C fueron de 217, 94 y 26 horas respectivamente. La vida útil del yogurt elaborado con leche de cabra descremada frutado con plátano a temperaturas de almacenamiento de 5°C, 15°C y 25°C con 50% de rechazo se dio a las 126, 86 y 27 horas respectivamente. Los consumidores se mostraron sensibles al sabor característico del yogurt de leche de cabra el cual fue en aumento conforme aumentó el tiempo y temperatura de almacenamiento.
Técnicas analíticas empleadas en metabólomica de alimentos
(Universidad Nacional de Trujillo, 2015) Saavedra Charca, Wilson Darío; Vásquez Villalobos, Víctor Javier
Las poblaciones de metabolitos de bajo peso molecular en lípidos, aminoácidos, péptidos, ácidos nucleicos, ácidos orgánicos, vitaminas, tioles, carbohidratos, etc. presentes en los alimentos, representan productos finales de procesos regulatorios celulares e indican la respuesta de los sistemas biológicos a una variedad de influencias genéticas y ambientales. Su análisis global es un reto difícil que implica el uso de modernas técnicas analíticas y diferentes estrategias metabolómicas, utilizando para estos propósitos técnicas de alto rendimiento y alta calidad. No siendo posible analizar todos los metabolitos de bajo peso molecular con una sola plataforma analítica. La mayoría de las técnicas analíticas metabolómicas encontradas en análisis de alimentos, seguridad y calidad alimentaria son: Cromatografia de Gases GC (Gas Chromatography), Cromatografía Líquida de Alta Resolución HPLC (High-Performance Liquid Chromatography), Cromatografía Líquida de Ultra Perfomance UPLC (Ultra Performance Liquid Chromatography), Electrofóresis Capilar CE (Capillary Electrophoresis) acoplados a Espectrometría de Masas MS (Mass Spectrometry) y espectroscopia de Resonancia Magnética Nuclear NMR (Nuclear Magnetic Resonance).
Optimización del proceso de elaboración de bizcocho utilizando harina de tarwi (Lupinus mutabilis)
(Universidad Nacional de Trujillo, 2015) Azabache Paredes, Robert Edinson; Ninaquispe Zare, Viviano Paulino
El objetivo del presente trabajo fue desarrollar un bizcocho con harina de tarwi (Lupinus mutabilis) de alta aceptabilidad. Se utilizó un diseño compuesto central rotacional de 22 incluyendo 4 axiales y 3 centrales; el cual permitió obtener los modelos que definen el comportamiento de las variables independientes de porcentaje de sustitución de harina de tarwi (0 a 20%) y temperatura de horneado (100 a 170°C) respecto a la dependiente que fue la aceptabilidad general. El único modelo altamente significativo con un (p<0.05) fue para la temperatura de horneado por presentar un coeficiente de determinación R2 altos, siendo posible construir las superficies de respuesta para esto se utilizó el software STATISTICA 7.0. Se obtuvo una aceptabilidad general del bizcocho óptima (puntaje de 7) cuando se sustituye entre 8 y 10% de harina de tarwi y una temperatura entre 130 y 140 °C de horneado por un tiempo de 15 minutos.
Identificación de peligros y evaluación de riesgos de seguridad y salud ocupacional basado en la norma OHSAS 18001:2007 en la producción de azúcar refinada de la Empresa Agroindustrial Casa Grande S.A.A.
(Universidad Nacional de Trujillo, 2015) Baca Gutiérrez, Yrma Elia Milagritos; Rojas Naccha, Julio César
El presente trabajo tuvo como finalidad realizar una Identificación de peligros y evaluación de riesgos de seguridad y salud ocupacional, así mismo ejecutar la implementación de medidas de control preventivas y/o correctivas, basados en la norma OHSAS 18001:2007 en la producción de azúcar refinada de la Empresa Agroindustrial Casa Grande S.A.A. Para la realización del análisis de riesgos se desarrolló una metodología, en la cual se identificaron los subprocesos, actividades, frecuencia de las actividades, equipos y/o máquinas utilizadas por los trabajadores en cada una de ellas e identificando los peligros, riesgos, posibles lesiones y las medidas de control existentes. Posteriormente se procedió a realizar la evaluación de los riesgos, a los riesgos que resultaban significativos se plantearon medidas de control correctivas, una vez implementadas se reevaluaron con la finalidad de que los riesgos residuales sean ahora aceptables. Se determinó que la caída a desnivel es uno de los riesgos más significativos dentro del proceso de azúcar refinada, debido a la falta de escaleras y plataformas o accesos inadecuados a los puntos de operatividad en los equipos, seguido del riesgo de exposición a altas temperaturas y del contacto con soda cáustica, para lo cuales se plantearon medidas de control preventivas y correctivas que permitieron controlar los riesgos de una manera más eficiente, reduciendo la probabilidad de ocurrencia de una fatalidad, así como la severidad de las consecuencias de los accidentes. Los beneficios que se obtienen de realizar un análisis y gestión de los riesgos se reflejan en una mejora de la productividad de la empresa al controlarse las perdidas por accidentes de trabajo, así mismo la calidad y la cultura organizacional se ve reforzada con valores de seguridad y salud ocupacional.
Identificación de peligros, evaluación de riesgos y determinación e implementación de controles según la Ley N°29783 “Ley de Seguridad y Salud en el Trabajo” en el “Laboratorio de Ingeniería de Procesos Agroindustriales” de la “Universidad Nacional de Trujillo”
(Universidad Nacional de Trujillo, 2015) Arana Aburto, Gaudy Paola; Coral Gonzales, Eric Ernesto; Siche Jara, Raúl Benito
El objetivo del presente trabajo fue la identificación de peligros, evaluación de los riesgos presentes en el laboratorio de procesos agroindustriales y en las actividades que allí se desarrollan para así poder implementar las medidas de control que nos traerán un ambiente seguro para el desarrollo de las actividades en el laboratorio. Para la identificación de los peligros y evaluación de riesgos se utilizó la metodología basada en la ley N° 29783 y la Resolución Ministerial -050-2013-TR. Se identificaron los peligros y analizaron los riesgos generados dentro de estas instalaciones utilizando como herramienta una matriz de riesgos de acuerdo al método generalizado estipulado en la Resolución Ministerial -050-2013; cuyo método es hallar la ocurrencia del daño, nivel de consecuencias previsibles, nivel de exposición y finalmente la valorización del riesgo. Finalmente se determinaron los controles a implementar esto según la jerarquía planteada por la Norma OHSAS 18001:2007 (Eliminación, sustitución, controles de ingeniería, controles administrativos y uso de equipo de protección personal) para la reducción de los riesgos encontrados en el laboratorio, con el fin de asegurar la seguridad del personal que realiza actividades en el laboratorio.
Situación actual de la cadena productiva de fibras textiles artesanales de camélidos y ovinos en el Perú
(Universidad Nacional de Trujillo, 2015) Anacleto Arce, Giovanna Natalia; Ascón Dionicio, Gregorio Mayer
El objetivo de la presente investigación es dar a conocer la situación actual de la cadena productiva de textiles artesanales elaboradas a partir de fibra de ovino y camélidos a fin de promover la producción y el uso de los mismos. En el mercado interno los productos derivados de la lana de oveja y alpaca se colocan como prendas y objetos de origen artesanal, entre ellos tenemos chompas, bufandas, bolsos femeninos, monederos, llaveros, fajas, ponchos, entre otros; mientras que en el mercado externo la presencia de exportaciones es muy reducida. La cadena productiva de la lana de oveja y alpaca presenta 4 eslabones. Productor, Perú es el principal país productor de fibra tiene una población de 3,685.516 de alpacas, 208.899 de vicuñas y una población ovina de 9,523.198 que ubica al Perú en el segundo país de mayor producción en América después de Brasil, luego está los Minoristas que son los que compran y acopian la fibra grasienta al barrer a los productores; seguidamente tenemos a los Mayoristas quienes compran la fibra clasificada a los minoristas; dentro de este eslabón tenemos la transformación de las fibras, finalmente ofrecer los productos terminados al Consumidor. Los artesanos textiles son los herederos de la tradición histórica, elaborando piezas de valor que siguen maravillando por sus colores, iconografías originales de diseño. Por tanto, es importante su conservación, difusión e innovación, no solo por su atractivo cultural, sino como medio para mejorar la calidad de vida de quienes se dedican a esta actividad.
Métodos de Control Postcosecha de Infección por Botrytis Cinerea
(Universidad Nacional de Trujillo, 2015) Bazalar Alfaro, César Félix; Rojas Naccha, Julio César
El objetivo de la presente revisión es informar sobre las últimas estrategias de control del hongo Botrytis cinerea en postcosecha. El uso de fungicidas químicos sintéticos es el método tradicional y más usado para controlar este patógeno a pesar del hecho de que haya generado resistencias como con los bezimidazoles y dicarboximidas. En los últimos años se ha apreciado un considerable esfuerzo para el desarrollo de los fungicidas racionales basados en diferentes estrategias de diseño. Sin embargo, aún permanece el hecho de que la mayoría de los fungicidas utilizados son biocidas no específicos. El control biológico, la inducción de las defensas naturales de las plantas y el uso de compuestos de baja toxicidad con capacidad antimicrobiana aparecen como herramientas promisorias y factibles de ser utilizadas en el control de Botrytis cinerea. En la actualidad la gestión racional de los cultivos requiere el uso conjunto de control cultural, biológico y químico, este sistema ha recibido el nombre de Gestión Integrada de Cultivos (ICM), el cual presenta el mayor potencial para cumplir con las demandas de la sociedad en cuanto alimentos de calidad asequibles, producidos con garantía con el mínimo impacto ecológico, con trazabilidad y generando al agricultor el beneficio suficiente para ser económicamente viable, aunque todavía está en desarrollo y necesita alcanzar su máximo potencial.
Características y propiedades funcionales de Myrciaria dubia “Camu Camu”
(Universidad Nacional de Trujillo, 2015) Miranda Barahona, Segundo Jaider; Linares Luján, Guillermo Alberto
El camu camu (Myrciaria Dubia) es una fruta natural con un gran potencial alimenticio, funcional e innovador; ya que contiene una fuente importante de componentes bioactivos tales como la vitamina C, Compuestos fenólicos y carotenoides, que le permiten contar con un gran capacidad antioxidante. Ademas de contar con minerales como potasio, hierro, calico, fósforo; varias clases de aminoácidos, tales como serina, valina y leucina; y tambien contener diferentes tipos de ácidos grasos, principalmente estearico, linoleico, oleico, tricosanoico y eicosadienoico. Por las caracteristicas antes mencionadas el camu camu presenta importante actividad para la prevención de enfermedades con actividad antiinflamatoria ,hipoglicemia, antiobesidad y antiproliferativa para algunas células cancerígenas. Es por ese motivo que mediante esta revisión ponemos de manifiesto las caracteristicas y propiedades del camu camu el cual puede ser utilizados no solo como alimento funcional sino también para cuidar la salud humana.
Importancia del magnesio en la dieta humana
(Universidad Nacional de Trujillo, 2015) Baca Ibáñez, Sandra Yanira; Rojas Naccha, Julio César
El objetivo de la presente revisión es brindar información suficiente al consumidor sobre la importancia de la ingesta o el consumo de magnesio en la dieta humana, a fin de que se pueda llevar a cabo una adecuada ingesta y uso de este mineral. El magnesio (Mg), es muy importante en el funcionamiento metabólico de nuestro cuerpo, ya que es el segundo catión intracelular más abundante y una de sus funciones principales es ser un cofactor crítico en cualquier reacción que involucre ATP. La hipomagnesemia se debe a una insuficiencia de magnesio en la dieta y crónico consumo de alcohol. El déficit de magnesio aumenta el riesgo de sufrir algunas enfermedades, como la diabetes tipo 2, la hipertensión y la arteriosclerosis. Por otra parte, la hipermagnesemia se debe a un aporte masivo de magnesio al líquido extracelular (sobrepasa la gran capacidad fisiológica de excretar este catión) o a una alteración marcada de la función renal produciendo anomalías como nauseas, diarreas, calambres abdominales, enfermedades de Addison, nefritis crómica y la muerte. Así mismo el consumo adecuado de magnesio previene muchas enfermedades como en el sistema nervioso central, migrañas, enfermedades cardio vasculares, envejecimiento y diabetes tipo 2.
Caracterización fisicoquímica del almidón de los tubérculos: Pituca (Colocasia esculenta L. Schott), Achira (Canna indica L.) y Michuchi (Xanthosoma sagittifolium) provenientes de la Provincia de San Ignacio Departamento de Cajamarca
(Universidad Nacional de Trujillo, 2015) Alvarado Rivera, José Antonio; Sánchez González, Jesús Alexander
En la presente investigación se realizó la extracción y caracterización fisicoquímica del almidón extraído de los tubérculos de Pituca (Colocasia esculenta L. Schott), Achira (Canna indica L.) y Michuchi (Xanthosoma sagittifolium) provenientes de la Provincia de San Ignacio, Departamento de Cajamarca. Se realizó la determinación de pH, humedad, contenido de cenizas, contenido de proteína, contenido de fibra, contenido de amilosa, tamaño de partícula, temperatura de gelatinización, poder de hinchamiento y sinéresis. De acuerdo al análisis realizado los almidones de Pituca, Achira y Michuchi presentaron valores de pH (5.63, 6.2, 8.31), humedad (5.11%, 7.54%, 5.82%), cenizas (1.44%, 0.23%, 0.33%), proteína (2.49%, 2.95%, 2.35%), fibra (1.5%, 7.63%, 5.5%), amilosa (25.45%, 52.23%, 37.01%), tamaño de partícula en μm (3.25, 83.51, 13.49), temperatura promedio de gelatinización (74.5°C, 73.3°C, 73°C), poder de hinchamiento (24.15, 21.22, 31.93) g H2O/ g almidón, sinéresis (2.36%, 11.82%, 4.33%)

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