Tesis de Ingeniería Agroindustrial

Permanent URI for this collection

https://hdl.handle.net/20.500.14414/870

Browse

Browsing Tesis de Ingeniería Agroindustrial by Subject "Achira"

Now showing 1 - 1 of 1
  • No Thumbnail Available
    Item
    Caracterización fisicoquímica del almidón de los tubérculos: Pituca (Colocasia esculenta L. Schott), Achira (Canna indica L.) y Michuchi (Xanthosoma sagittifolium) provenientes de la Provincia de San Ignacio Departamento de Cajamarca
    (Universidad Nacional de Trujillo, 2015) Alvarado Rivera, José Antonio; Sánchez González, Jesús Alexander
    En la presente investigación se realizó la extracción y caracterización fisicoquímica del almidón extraído de los tubérculos de Pituca (Colocasia esculenta L. Schott), Achira (Canna indica L.) y Michuchi (Xanthosoma sagittifolium) provenientes de la Provincia de San Ignacio, Departamento de Cajamarca. Se realizó la determinación de pH, humedad, contenido de cenizas, contenido de proteína, contenido de fibra, contenido de amilosa, tamaño de partícula, temperatura de gelatinización, poder de hinchamiento y sinéresis. De acuerdo al análisis realizado los almidones de Pituca, Achira y Michuchi presentaron valores de pH (5.63, 6.2, 8.31), humedad (5.11%, 7.54%, 5.82%), cenizas (1.44%, 0.23%, 0.33%), proteína (2.49%, 2.95%, 2.35%), fibra (1.5%, 7.63%, 5.5%), amilosa (25.45%, 52.23%, 37.01%), tamaño de partícula en μm (3.25, 83.51, 13.49), temperatura promedio de gelatinización (74.5°C, 73.3°C, 73°C), poder de hinchamiento (24.15, 21.22, 31.93) g H2O/ g almidón, sinéresis (2.36%, 11.82%, 4.33%)