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dc.contributor.advisorCastillo Valdiviezo, Pascual Ancelmo
dc.contributor.authorLázaro Cruz, Melvin Elizabeth
dc.contributor.authorPérez Rodríguez, Osmar Delvis
dc.date.accessioned2018-08-14T13:47:32Z
dc.date.available2018-08-14T13:47:32Z
dc.date.issued2018
dc.identifier.urihttp://dspace.unitru.edu.pe/handle/UNITRU/10528
dc.descriptionThe present investigation was developed with the purpose of determining if there are significant differences between the use of Sugar caramel Third and the Molasses caramel in the manufacture of blonde sugar, made in the company Agroindustria San Jacinto S.A.A. Which is born as a way of take advantage of the Molasses, sub product obtained from the manufacture of sugar, which contains large amounts of carbohydrates, disaccharides and monosaccharides usable even in the process. The study was based on the physicochemical, sensory and statistical analysis of the dependent variables Color, Purity and Sugars reducing the blonde sugar with Sugar caramel Third and Molasses caramel.The caramel is currently made by hand in the company to be added later in the centrifugation stage of the sugar manufacturing process. This process is presented, emphasizing the stage of crystallization where the sugar third originates and in the centrifugation where the caramel is added. Presenting the different methods and techniques, as well as materials and equipment necessary for the manufacture of sugar, caramel preparation, analysis of variables and sampling. In the same way the theoretical foundations and parameters of the company to develop such analyzes. As a result of the research, it is possible to determine the convenient use of Molasses caramel in the manufacture of sugar, since there is a minimum significant difference and a feasible and beneficial saving in production costs, compared to the Sugar caramel Thirdspa_PE
dc.description.abstractLa presente investigación se desarrolló con el propósito de determinar si existen diferencias significativas entre el uso del caramelo de Azúcar Tercera y el caramelo de Melaza en la fabricación de azúcar rubia, realizado en la empresa Agroindustria San Jacinto S.A.A. El cual nace como una manera de aprovechar la Melaza, sub producto obtenido de la fabricación de azúcar, la cual contiene grandes cantidades de carbohidratos, disacáridos y monosacáridos aprovechables aún dentro del proceso. El caramelo actualmente se elabora de forma artesanal en la empresa para luego ser añadido en la etapa de centrifugación del proceso de fabricación de azúcar. Dicho proceso es presentado, haciendo énfasis en la etapa de cristalización donde se origina el Azúcar Tercera y en la centrifugación donde se añade el caramelo. El estudio se basó en los análisis fisicoquímicos, sensoriales y estadísticos de las variables dependientes Color, Pureza y Azúcares reductores del azúcar rubia con caramelo de Azúcar Tercera y caramelo de Melaza. Presentando los distintos métodos y técnicas, así como materiales y equipos necesarios para la fabricación de azúcar, preparación de caramelo, análisis de las variables y toma de muestras. De igual forma los fundamentos teóricos y parámetros de la empresa para desarrollar dichos análisis. Como resultado de la investigación se logra determinar el uso conveniente del caramelo de Melaza en la fabricación de azúcar, ya que se obtiene una diferencia significativa mínima y un ahorro factible y beneficioso en los costos de producción, en comparación con el caramelo de Azúcar Terceraspa_PE
dc.description.uriTesisspa_PE
dc.formatapplication/pdf
dc.language.isospaspa_PE
dc.publisherUniversidad Nacional de Trujillospa_PE
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccessspa_PE
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/pe/spa_PE
dc.sourceUniversidad Nacional de Trujillospa_PE
dc.sourceRepositorio institucional - UNITRUspa_PE
dc.subjectAzúcar rubia, Melaza, Azúcar tercera, Fabricación de azúcar, Caramelospa_PE
dc.subjectMelaza
dc.subjectAzúcar tercera
dc.subjectFabricación de azúcar
dc.subjectCaramelo
dc.titleEvaluación sensorial y fisicoquímica de azúcar rubia con caramelo a base de melaza y azúcar terceraspa_PE
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesisspa_PE
thesis.degree.levelTítulo Profesionalspa_PE
thesis.degree.nameIngeniero Químicospa_PE
thesis.degree.disciplineIngeniería Químicaspa_PE
thesis.degree.grantorUniversidad Nacional de Trujillo.Facultad de Ingeniería Químicaspa_PE
dc.type.versioninf:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.publisher.countryPE
renati.advisor.dni17895893
renati.advisor.orcidhttps://orcid.org/0000-0003-2257-776X
renati.author.dni46809999
renati.author.dni45757771
renati.typehttp://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis
renati.levelhttp://purl.org/pe-repo/renati/nivel#tituloProfesional
renati.discipline531026
renati.jurorCastillo Valdiviezo, Pascual Ancelmo
dc.subject.ocdehttp://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.04.00


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