Características físicoquímicas del zumo del fruto maduro de Vaccinium corymbosum “arándano morado” procedente del distrito de Virú, Noviembre 2016

Abstract

El objetivo del presente trabajo de investigación fue determinar las características físicoquímicas del zumo del fruto maduro de Vaccinium corymbosum “arándano morado” procedente del distrito de Virú. El fruto de Vaccinium corymbosum se recolecto en el distrito de Virú, se obtuvo el zumo con un licuoextractor. Luego se realizó los análisis de las características organolépticas, densidad, pH, índice de refracción, índice de acidez, solidos solubles totales y solubilidad en etanol. Se concluyó que el zumo del fruto maduro de Vaccinium corymbosum tiene olor suigéneris, sabor agridulce, color guinda, y textura viscosa, solidos solubles totales 7,276%, pH 2,85, densidad 1,01, índice de acidez 1,99%, solubilidad en etanol a 70 % v/v, índice de refracción 1,3434