Procedimiento en “R” para optimizar el sabor y consistencia de la mermelada de aguaymanto y berenjena

Abstract

Con el objetivo de describir el procedimiento en lenguaje R para optimizar el sabor y consistencia de la mermelada de aguaymanto y berenjena; se realizó el presente trabajo de investigación. Las variables fueron proporción de aguaymanto/berenjena en el rango de 1/1 a 5/1, y el porcentaje de pectina en el rango de 0.1 a 0.8% sobre las variables de respuesta que fueron el sabor y la consistencia en la mermelada. Se resumió el análisis de superficie de respuesta para la optimización de la consistencia y el sabor de la mermelada de aguaymanto y berenjena en 4 pasos en los cuales se usaron comandos y operaciones algebraicas y matriciales. Los valores más adecuados de las variables del proceso se determinó mediante la metodología de Superficie de Respuesta; empleando un diseño factorial 22 incluyendo 4 puntos axiales y 3 puntos centrales; el cual permitió obtener los modelos que definen el comportamiento de las variables independientes de proporción aguaymanto/berenjena y porcentaje de pectina respecto a las dependientes para las respuestas consistencia y sabor. Los modelos fueron altamente significativos con un (p<0.05) tanto la proporción y porcentaje de pectina por presentar un coeficiente de determinación R2 altos, siendo posible construir las superficies de respuesta para esto se utilizó el software libre Lenguaje “R”. Las condiciones más adecuados fueron una proporción de pulpa de aguaymanto/berenjena entre 5.5/1 y 6.5/1 y porcentaje de pectina entre 0.2 y 0.6%. Obteniéndose valores de 7,05 para el sabor y de 5,85 de consistencia para la mermelada de aguaymanto y berenjena