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dc.contributor.advisorSiche Jara, Raúl Benito
dc.contributor.authorAliaga Barrera, Isaac Nolberto
dc.date.accessioned2019-02-28T15:08:29Z
dc.date.available2019-02-28T15:08:29Z
dc.date.issued2018
dc.identifier.urihttp://dspace.unitru.edu.pe/handle/UNITRU/11758
dc.descriptionABSTRACT The objective of this work was to determine the influence of soil pH on the content of reducing sugars, total solids and quality in the frying of potato tubers, variety Capiro. Planting and harvesting of Capiro potatoes in 50 locations in the district of Huánuco, during the 2014-2015 agricultural season in soils with different pH and altitudes between 2512 and 3022 meters above sea level. For the quality of frying, Capiro potato tubers with a weight of 50 ± 10 g of each tuber were used and a length of 15 ± 1 cm and a thickness of 6.0 ± 0.5 cm in diameter; the determination of reducing sugars was carried out by the DNS method (3,5 dinitrosalicylic acid), for the total solids content the stove method; for the determination of the frying quality of the potato chips, a panel of semi-trained judges was used; for the sensory evaluation of color a color scale of the International Potato Center for potato flakes from 1 to 5 and for the five-point hedonic scale crujencia. The pH was 4.80 to 5.95; the content of reducing sugars was between 0.15% to 0.23%; the total solids content was 21.35% to 23.08%; the sensory analysis of the soil pH color was found on the average grade of 1.5 to 2.26 and according to the CIP color scale correspond to Grade 1 and Grade 2; the sensory analysis of the crujencia was from 1.43 to 1.57. When performing the analysis of variance showed significant effect of pH on the content of reducing sugars of potato tubers and on the color of fried chips (p <0.05). The significant effect of the pH on the total solid content of potato tubers was not shown, neither on the crujencia of fried chips (P <0.05). It is concluded that there is influence of the pH on the content of reducing sugars, total solids and quality of frying of the Capiro potato, being necessary to comply with the requirements of the frying quality a pH higher than approximately 5.5.es_PE
dc.description.abstractRESUMEN Este trabajo tuvo como objetivo determinar la influencia del pH del suelo en el contenido de azúcares reductores, sólidos totales y calidad en la fritura de los tubérculos de papa variedad Capiro. La siembra y cosecha de papa Capiro en 50 localidades del distrito de Huánuco, durante la campaña agrícola 2014 - 2015 en suelos con diferentes pH y altitudes comprendidas entre 2512 y 3022 msnm. Para la calidad de fritura se utilizaron tubérculos de papa Capiro con un peso 50 ± 10 g de cada tubérculo y una longitud de 15 ± 1 cm y grosor de 6,0 ± 0,5 cm de diámetro; la determinación de azucares reductores se realizó por el método DNS (3,5 ácido dinitrosalicílico), para el contenido de sólidos totales el método de la estufa; para la determinación de la calidad de fritura de las hojuelas de papa se utilizó un panel de jueces semientrenados; para la evaluación sensorial del color una escala de colores del Centro Internacional de la Papa para hojuelas de papas del 1 al 5 y para la crujencia escala hedónica de cinco puntos. El pH fue de 4,80 a 5,95; el contenido de azucares reductores estuvo entre 0,15% a 0,23%; el contenido de sólidos totales fue de 21,35% a 23,08%; el análisis sensorial del color a pH del suelo se encontró la calificación en promedio de 1,5 a 2,26 y según la escala de colores del CIP corresponden al Grado 1 y Grado 2; el análisis sensorial de la crujencia fue de 1,43 a 1,57. Al realizar en análisis de varianza mostró efecto significativo del pH sobre el contenido de azúcares reductores de los tubérculos de papa y sobre el color de las hojuelas fritas (p<0,05). No se mostró el efecto significativo del pH sobre el contenido sólidos totales de los tubérculos de papa, tampoco en la crujencia de las hojuelas fritas (P<0,05). Se concluye que existe influencia del pH sobre el contenido de azúcares reductores, sólidos totales y calidad de fritura de la papa Capiro, siendo necesario para cumplir con los requisitos de la calidad de fritura un pH superior a 5.5, aproximadamente.es_PE
dc.description.uriTesises_PE
dc.language.isospaes_PE
dc.publisherUniversidad Nacional de Trujilloes_PE
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccesses_PE
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/pe/es_PE
dc.sourceUniversidad Nacional de Trujilloes_PE
dc.sourceRepositorio institucional - UNITRUes_PE
dc.subjectSolanum Tuberosumes_PE
dc.subjectCapiroes_PE
dc.subjectAzúcares reductoreses_PE
dc.subjectSólidos totaleses_PE
dc.subjectCalidad de frituraes_PE
dc.titleEl PH de los suelos de la sierra central en la calidad industrial de hojuelas de Solanum tuberosum L. Var. Capiro PAPAes_PE
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/doctoralThesises_PE
thesis.degree.levelDoctoradoes_PE
thesis.degree.nameDoctor en Ciencias Agropecuariases_PE
thesis.degree.disciplineDoctorado en Ciencias Agropecuariases_PE
thesis.degree.grantorUniversidad Nacional de Trujillo.Escuela de Posgradoes_PE


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