Capacidad antioxidante del yogurt natural suplementado con Actinidia deliciosa (kiwi) en 2,2-difenil-1-picrilhidrazilo

Abstract

El objetivo de este trabajo fue determinar la capacidad antioxidante del yogurt natural suplementado con Actinidia deliciosa (kiwi) frente al radical 2,2-difenil-picrilhidrazilo (DPPH*), se elaboró yogurt utilizando Lactobacilus bulgaricus y Streptoccoccus thermophillus liofilizado, se adicionó jalea de kiwi al 5%, 10%, 15% y 20%, se almacenó a 4°C. La determinación de la actividad antioxidante se hizo mediante el método de Brand Williams. Los resultados fueron expresados en mg de Ácido ascórbico por 100 mL de leche fresca; se encontró en el grupo blanco 1.79; 11.03; 53.45; 85.86 y 174.17 mg AA/100 mL en la muestras al 5, 10,15 y 20 %, respectivamente. Asimismo se determinó el IC50 encontrándose 2.142 ug/ml en el grupo blanco y 1.852; 1.017; 0.899; 0.483 ug/ml en las muestras al 5,10 ,15 y 20% respectivamente. Se concluye que el yogurt natural suplementado con Actinidia deliciosa (Kiwi) al 20% presenta mayor actividad antioxidante con un porcentaje de captación de radicales libres de 91.76 %, comprobando que a medida que aumenta la concentración también aumenta la capacidad antioxidante