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dc.contributor.advisorVegas Niño, Rodolfo Moisés
dc.contributor.authorCerna Alfaro, Eduar Joel
dc.date.accessioned2020-01-23T14:14:24Z
dc.date.available2020-01-23T14:14:24Z
dc.date.issued2019
dc.identifier.urihttp://dspace.unitru.edu.pe/handle/UNITRU/15654
dc.descriptionThe objective of this research was to evaluate the effect of the temperature and concentration of honeycomb and panela solutions on the kinetics and diffusion coefficient of mass transfer in turnip osmodehydration (Brassica rapa L.) assisted with ultrasound. For this, a 2k factorial design + 3 central points was established, with the concentration of the osmotic medium (panela and honey) as independent variables between 30 – 60 °Brix and the temperature (30 – 60 °C). The turnip was conditioned in 1.0 cm edge cubes and monitored during the 7-hour osmodehydration process, for which the samples were subjected to ultrasound compared to one without movement. The results indicate that regardless of the type of osmotic agent used, the application of ultrasound considerably improved the loss of water and gain of solids by the turnip, losing up to 54.07 and 48.50% in the solutions of panela and honey, respectively. While there was a maximum solids gain of 16.50 and 20.69% in solutions of panela and honey, respectively. The diffusivity coefficients in the ultrasound treatment (40 kHz) in the panela solutions varied between 3.12 – 3.89 x 10-10 m2/s and between 2.05 – 2.93 x 10-10 m2/s for water and solids respectively, while that in the control treatment (without movement) the diffusivity coefficients varied between 1.41 – 1.84 x10-10 m2/s and between 0.83 – 1.56 x 10-10 m2/s for water and solids respectively. Also, in the osmodehydration of the turnip in honey bee solutions in the ultrasound treatment (40 kHz) the diffusivity coefficients for water and solids varied respectively between 2.84 – 3.58 x 10-10 m2/s and between 2.08 – 3.01 x 10-10 m2/s, although in the treatment without movement (control) it varied between 1.10 – 1.65 x 10-10 m2/s and between 0.98 – 1.62 x 10-10 m2/s for water and solids respectively. The analysis of variance indicated a statistically significant effect (p < 0.05) by the independent variables on the diffusivity coefficient.es_PE
dc.description.abstractLa presente investigación tuvo como objetivo evaluar el efecto de la temperatura y concentración de soluciones de panela y miel de abeja en la cinética y coeficiente de difusividad de la transferencia de masa en la osmodeshidratación de nabo (Brassica rapa L.) asistido con ultrasonido. Para ello se estableció un diseño factorial 2k + 3 puntos centrales, teniendo como variables independientes la concentración del medio osmótico (panela y miel de abeja) entre 30 – 60 °Brix y la temperatura (30 – 60 °C). El nabo fue acondicionado en cubos de 1.0 cm de arista y monitoreado durante el proceso de osmodeshidratación de 7 horas, para ello se sometieron las muestras a ultrasonido comparando con uno sin movimiento. Los resultados indican que independientemente del tipo de agente osmótico empleado, la aplicación de ultrasonido mejoró considerablemente la pérdida de agua y ganancia de sólidos por parte del nabo, llegando a perder hasta el 54.07 y 48.50% en las soluciones de panela y miel de abeja respectivamente. En tanto que hubo una ganancia máxima de sólidos de 16.50 y 20.69% en soluciones de panela y miel de abeja respectivamente. Los coeficientes de difusividad en el tratamiento con ultrasonido (40 kHz) en las soluciones de panela variaron entre 3.12 – 3.89 x 10-10 m2/s y entre 2.05 – 2.93 x 10-10 m2/s para el agua y sólidos respectivamente, en tanto que en el tratamiento testigo (sin movimiento) los coeficientes de difusividad variaron entre 1.41 – 1.84 x10-10 m2/s y entre 0.83 – 1.56 x 10-10 m2/s para el agua y sólidos respectivamente. Asimismo, en la osmodeshidratación del nabo en soluciones de miel de abeja en el tratamiento con ultrasonido (40 kHz) los coeficientes de difusividad para el agua y sólidos variaron respectivamente entre 2.84 – 3.58 x 10-10 m2/s y entre 2.08 – 3.01 x 10-10 m2/s, no obstante que en el tratamiento sin movimiento (testigo) varió entre 1.10 – 1.65 x 10-10 m2/s y entre 0.98 – 1.62 x 10-10 m2/s para el agua y sólidos respectivamente. El análisis de varianza indicó un efecto estadísticamente significativo (p < 0.05) por parte de las variables independientes sobre el coeficiente de difusividad.es_PE
dc.description.uriTesises_PE
dc.formatapplication/pdf
dc.language.isospaes_PE
dc.publisherUniversidad Nacional de Trujilloes_PE
dc.relation.ispartofseriesTAGI;772
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccesses_PE
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/pe/es_PE
dc.sourceUniversidad Nacional de Trujilloes_PE
dc.sourceRepositorio institucional - UNITRUes_PE
dc.subjectDeshidratación osmóticaes_PE
dc.subjectcoeficiente de difusividades_PE
dc.subjectultrasonidoes_PE
dc.subjectpanelaes_PE
dc.subjectmiel de abejaes_PE
dc.subjectnabo.es_PE
dc.titleEfecto de la concentración y temperatura de panela y miel de abeja en la osmodeshidratación de nabo (Brassica rapa L.) asistido por ultrasonidoes_PE
dc.title.alternativeEffect of concentration and temperature of panela and honey on the turnip osmodehydration (Fortunella japónica) ultrasound-assistedes_PE
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesises_PE
thesis.degree.levelBachilleres_PE
thesis.degree.nameIngeniero Agroindustriales_PE
thesis.degree.disciplineAgroindustriales_PE
thesis.degree.grantorUniversidad Nacional de Trujillo. Facultad de Ciencias Agropecuariases_PE
dc.type.versioninfo:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.publisher.countryPE
renati.advisor.dni18213189
renati.advisor.orcidhttps://orcid.org/0000-0001-5643-1350
renati.author.dni47014460
renati.typehttp://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis
renati.levelhttp://purl.org/pe-repo/renati/nivel#tituloProfesional
renati.discipline811146
renati.jurorNinaquispe Zare, Viviano Paulino
renati.jurorAscón Dionicio, Gregorio Mayer
renati.jurorVegas Niño, Rodolfo Moisés
dc.subject.ocdehttps://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.02


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