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dc.contributor.advisorVegas Niño, Rodolfo Moisés
dc.contributor.authorRodríguez Diaz, Elda Yaselit
dc.date.accessioned2020-01-23T15:51:36Z
dc.date.available2020-01-23T15:51:36Z
dc.date.issued2019
dc.identifier.urihttp://dspace.unitru.edu.pe/handle/UNITRU/15660
dc.descriptionThe objective of this research was to evaluate the effect of the temperature (30 – 60 °C) and concentration of brown sugar (30 – 60 % p/p) on the diffusivity coefficient of water and solids in sweet potato osmodehydration (Ipomoea batata L.) yellow variety. For this, a 2k + 2 (k) + 3 central points factorial statistical design was established, subjecting the samples to ultrasound treatments, agitation and a control. The results showed a maximum water loss of 54.42, 32.55 and 25.86 % in the treatments with ultrasound, agitation and no movement (control) respectively while the maximum gain of solids for the same treatments was 18.31, 11.21 and 9.01% respectively. As for the effective diffusivity, effective diffusivity coefficients for water and solids were obtained, respectively, between 3.22 – 6.05 x 10-10 m2/s and between 1.59 – 2.65 x 10-10 m2/s in the ultrasound treatment, between 2.31 – 4.24 x 10-10 m2/s and between 1.24 – 2.19 x 10-10 m2/s for treatment with agitation and between 1.50 – 2.71 x 10-10 m2/s and between 1.08 – 1.81 x 10-10 m2/s for treatment witness. The analysis of variance, indicates that there is significant influence (p > 0.05) by the independent variables (temperature and concentration of panela) analyzed, both linearly and quadratically, on the average diffusivity coefficient for water and solids both in the treatment with ultrasound, agitation and control. The analysis of variance showed a statistically significant effect (p < 0.05 and R2 ≈ 1) on the part of all the variables analyzed both linearly, quadratically and interactively. In the ultrasound treatment an optimum of panela between 45 – 50% w/w and temperature between 53 – 60 °C was obtained, for the treatment with agitation (100 rpm) an optimum of panela between 47 – 53% w/w was obtained temperature between 43 – 49 °C and for the ultrasound treatment (40 kHz), the optimum panela was between 53 – 57% w/w and the temperature between 47 – 51 °C.es_PE
dc.description.abstractLa presente investigación tuvo como objetivo evaluar el efecto de la temperatura (30 – 60 °C) y concentración de panela (30 – 60 % p/p) sobre el coeficiente de difusividad del agua y sólidos en la osmodeshidratación de camote (Ipomoea batata L.) variedad amarilla. Para ello se estableció un diseño estadístico factorial 2k+ 2(k) + 3 puntos centrales, sometiendo las muestras a tratamientos con ultrasonido, agitación y un testigo. Los resultados mostraron una máxima pérdida de agua de 54.42, 32.55 y 25.86% en los tratamientos con ultrasonido, agitación y sin movimiento (testigo) respectivamente mientras que la máxima ganancia de sólidos para los mismos tratamientos fue de 18.31, 11.21 y 9.01 % respectivamente. En cuanto a la difusividad efectiva, se obtuvo coeficientes de difusividad efectiva para el agua y sólidos respectivamente entre 3.22 – 6.05 x 10-10 m2/s y entre 1.59 – 2.65 x 10-10 m2/s en el tratamiento con ultrasonido, entre 2.31 – 4.24 x 10-10 m2/s y entre 1.24 – 2.19 x 10-10 m2/s para el tratamiento con agitación y entre 1.50 – 2.71 x 10-10 m2/s y entre 1.08 – 1.81 x 10-10 m2/s para el tratamiento testigo. El análisis de varianza realizado, indica que existe influencia significativa (p > 0.05) por parte de las variables independientes (temperatura y concentración de panela) analizadas, tanto de forma lineal como cuadrática, sobre el coeficiente de difusividad promedio para el agua y sólidos tanto en el tratamiento con ultrasonido, agitación y testigo. El análisis de varianza mostró un efecto estadísticamente significativo (p < 0.05 y R2 ≈ 1) por parte todas las variables analizadas tanto de manera lineal, cuadrática e interaccionadas. En el tratamiento con ultrasonido se obtuvo un óptimo de panela entre 45 – 50 % p/p y temperatura entre 53 – 60 °C, para el tratamiento con agitación (100 rpm) se obtuvo un óptimo de panela entre 47 – 53 % p/p y temperatura entre 43 – 49 °C y para el tratamiento con ultrasonido (40 kHz), el óptimo de panela estuvo entre 53 – 57 % p/p y la temperatura entre 47 – 51 °C.es_PE
dc.description.uriTesises_PE
dc.formatapplication/pdf
dc.language.isospaes_PE
dc.publisherUniversidad Nacional de Trujilloes_PE
dc.relation.ispartofseriesTAGI;778
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccesses_PE
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/pe/es_PE
dc.sourceUniversidad Nacional de Trujilloes_PE
dc.sourceRepositorio institucional - UNITRUes_PE
dc.subjectDeshidratación osmóticaes_PE
dc.subjectcoeficiente de difusividades_PE
dc.subjectultrasonidoes_PE
dc.subjectpanelaes_PE
dc.subjectcamote.es_PE
dc.titleEfecto de la temperatura y concentración de panela en la osmodeshidratación de camote (Ipomoea batata L.) asistido por ultrasonido y agitaciónes_PE
dc.title.alternativeEffect of temperature and concentration of panela on sweet potato osmodehydration (Ipomoea batata L.) assisted by ultrasound and stirringes_PE
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesises_PE
thesis.degree.levelBachilleres_PE
thesis.degree.nameIngeniero Agroindustriales_PE
thesis.degree.disciplineAgroindustriales_PE
thesis.degree.grantorUniversidad Nacional de Trujillo. Facultad de Ciencias Agropecuariases_PE
dc.type.versioninfo:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.publisher.countryPE
renati.advisor.dni18213189
renati.advisor.orcidhttps://orcid.org/0000-0001-5643-1350
renati.author.dni41805815
renati.typehttp://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis
renati.levelhttp://purl.org/pe-repo/renati/nivel#tituloProfesional
renati.discipline811146
renati.jurorNinaquispe Zare, Viviano Paulino
renati.jurorAscón Dionicio, Gregorio Mayer
renati.jurorVegas Niño, Rodolfo Moisés
dc.subject.ocdehttps://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.02


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