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dc.contributor.advisorVegas Niño, Rodolfo Moiséses_PE
dc.contributor.advisorQuispe Ricalde, María Antonietaes_PE
dc.contributor.authorAvila Yupanqui, Leydi Renees_PE
dc.date.accessioned2021-08-12T02:47:10Z
dc.date.available2021-08-12T02:47:10Z
dc.date.issued2020
dc.identifier.urihttp://dspace.unitru.edu.pe/handle/UNITRU/17556
dc.description.abstractLa presente investigación tuvo como objetivo evaluar el efecto de la temperatura y tiempo de hidrólisis con NaOH en la obtención de péptidos solubles de harina de semillas de tarwi (Lupinus mutabilis), variedad criolla. La harina fue previamente deslupinizada (con agua), desgrasada (con etanol) e hidrolizada parcialmente con α-amilasa (57º C, 208 min, pH: 5.5 y 0.1 g enzima/kg sustrato). Se utilizó el método de superficie de respuesta y se empleó un Diseño Compuesto Central Rotable (DCCR), para dos factores (temperatura y tiempo) obteniendo once tratamientos. La caracterización inicial de la harina deslupinizada de semillas de tarwi mostró un alto contenido de proteína (43.53 ± 0.04 g/ 100 g), lípidos (25.41 ± 0.03 g/100 g) y cenizas (1.40 ± 0.07 g /100 g). La hidrólisis alcalina con NaOH se realizó a pH 10, relación harina/solvente 1/25, tiempo entre 10 a 90 minutos y temperatura entre 25 °C – 50 °C. La cuantificación de los péptidos se realizó por el método de Lowry. Los resultados obtenidos indicaron que la mayor concentración de péptidos solubles fue de 7.204 mg/ml que presentó el tratamiento a 46.3 °C por 78 minutos. El modelo matemático que permite predecir la concentración de péptidos solubles en la hidrólisis de harina de tarwi es: Y = -7.8711 + 0.5574*X1 - 0.0084*X12 - 0.0008*X22 + 0.0032*X1*X2. Donde Y es la concentración de péptidos solubles en mg/ml, X1 la temperatura (°C) y X2: tiempo (minutos). El análisis estadístico mostró que existe un alto valor de significancia de las variables independientes (tiempo y temperatura) con respecto a la variable respuesta (péptidos solubles) (p<0.05).es_PE
dc.description.abstractThe present investigation had as objective to evaluate the effect of the temperature and time of hydrolysis with NaOH in obtaining soluble peptides from the flour of tarwi seeds (Lupinus mutabilis), creole variety. The flour was previously deluphuptized (with water), defatted (with ethanol) and partially hydrolyzed with α-amylase (57º C, 208 min, pH: 5.5 and 0.01 g enzyme / kg substrate). The response surface method was used and a Rotable Central Compound Design (DCCR) was used, for two factors (Temperature and time) obtaining eleven treatments. The initial characterization of the tarless meal from tarwi seeds showed a high content of protein (43.53 ± 0.04 g /100 g), lipids (25.41 ± 0.03 g /100 g) and ash (1.40 ± 0.07 g/100 g). The alkaline hydrolysis with NaOH was performed at pH 10, 1/25 flour: solvent ratio, time between 10 to 90 minutes and temperature between 25 ° C - 50 ° C. The quantification of the peptides was carried out by the Lowry method. The results obtained indicated that the highest concentration of soluble peptides was 7,204 mg / ml, which presented treatment at 46.3°C for 78 minutes. The mathematical model that allows predicting the concentration of soluble peptides in the hydrolysis of tarwi flour is: Y = -7.8711 + 0.5574*X1 - 0.0084*X12 - 0.0008*X22 + 0.0032*X1*X2. Where Y is the concentration of soluble peptides in mg / mL, X1 the temperature (° C) and X2: time (minutes). Statistical analysis showed that there is a high significance value of the independent variables (time and temperature) with respect to the response variable (soluble peptides) (p <0.05).es_PE
dc.formatapplication/pdfes_PE
dc.language.isospaes_PE
dc.publisherUniversidad Nacional de Trujilloes_PE
dc.relation.ispartofTAGI 787es_PE
dc.relation.urihttps//hdl.handle.net/10es_PE
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccesses_PE
dc.rightsAttribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 Internacional*
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/*
dc.sourceUniversidad Nacional de Trujilloes_PE
dc.sourceRepositorio Institucional - UNITRUes_PE
dc.subjectLupinus mutabilises_PE
dc.subjecthidrólisis alcalinaes_PE
dc.subjectpéptidos solubleses_PE
dc.titleEfecto de la temperatura y tiempo de hidrólisis con hidróxido de sodio en la obtención de péptidos solubles de tarwi (Lupinus mutabilis)es_PE
dc.title.alternativeEffect of temperature and time of hydrolysis with sodium hydroxide on obtaining soluble peptides from tarwi (Lupinus mutabilis)es_PE
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesises_PE
thesis.degree.nameIngeniero Agroindustriales_PE
thesis.degree.disciplineIngeniería Agroindustriales_PE
thesis.degree.grantorUniversidad Nacional de Trujillo. Facultad de Ciencias Agropecuarias.es_PE
dc.type.versioninfo:eu-repo/semantics/publishedVersiones_PE
dc.publisher.countryPEes_PE
renati.advisor.dni18213189
renati.advisor.dni23932572
renati.advisor.orcidhttps://orcid.org/0000-0001-5643-1350es_PE
renati.advisor.orcidhttps://orcid.org/0000-0001-6349-1095es_PE
renati.author.dni73185202
renati.typehttp://purl.org/pe-repo/renati/type#tesises_PE
renati.levelhttp://purl.org/pe-repo/renati/nivel#bachilleres_PE
renati.discipline811146es_PE
renati.jurorSalvador Rodriguez, Daniel Josées_PE
renati.jurorGómez Escobedo, Freddy Waldires_PE
renati.jurorVegas Niño, Rodolfo Moiséses_PE
dc.subject.ocdehttp://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.02es_PE


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