Cuantificación de macronutrientes, calcio, hierro, fósforo, vitamina c e identificación de vitaminas liposolubles presentes en músculo de gymnura afuerae “raya” procedente del distrito de salaverry

Abstract

El presente trabajo de investigación fue elaborado para cuantificar macronutrientes, calcio, hierro, fósforo, vitamina C e identificar vitaminas liposolubles en músculo de Gymnura afuerae “Raya”. Los resultados obtenidos fueron: Humedad 79,817g/100g, residuo seco 20,183g/100g, cenizas 0,801g/100g, acidez 0,21g/100g (expresado en acido láctico), pH 6,17, carbohidratos totales 0,894g/100g, proteínas totales 17,553g/100g, proteínas verdaderas 12,199g/100g, proteínas digeribles 11,9292g/100g, grasa 0,948g/100g, calcio 19,480mg/100g, hierro 1,171mg/100g, fósforo 215,182mg/100g, no presencia de fibra y vitamina C, y contiene vitamina E. De acuerdo a los resultados obtenidos se concluye que el músculo de Gymnura afuerae “Raya” presenta un importante contenido de proteínas (predominando las verdaderas y digeribles), además de un bajo contenido de grasa y carbohidratos