“Establecimiento de los límites críticos de microorganismos presentes en ambientes de la línea de producción de agua de mesa y hielo en cubitos de la empresa Hielosnorte S.A.C. – Trujillo, agosto a diciembre – 2014”

Abstract

El presente trabajo se realizó con la finalidad de establecer los límites críticos de microorganismos aerobios psicrofilos, mesófilos y mohos y levaduras de los ambientes de la línea de producción de agua de mesa y hielo en cubitos de la empresa Hielosnorte S.A.C., para ello se realizaron muestreos aleatorios de cada ambiente de línea de producción, los que se realizaron por medio del método de sedimentación en placa propuesto por Frankland y Hart 1887, donde se expuso en medio Agar Cloranfenicol Glucosa (YGC), para mohos y levaduras y en medio Plate Count Agar (PCA), para aerobios mesófilos y psicrofilos. Los muestreos se realizaron cada 14 días durante 5 meses, exponiendo las placas por duplicado para cada punto de muestreo por un tiempo de 15 minutos, las que fueron trasladadas al laboratorio de biotecnología, las placas con medio Agar Cloranfenicol Glucosa (YGC) fueron incubadas a tempera ambiente (23 ± 3 0C) por 5 días, y las placas conteniendo medio Plate Count Agar (PCA) se incubaron a 370 C por 48 horas. Luego se realizaron los recuentos totales de las colonias y se reportaron como UFC/Ambiente por 15 minutos. De acuerdo al análisis de Gráficos de Control X-R se pudo establecer los límites críticos para cada ambiente de línea de producción, Los cuales fueron, para aerobios mesófilos en los ambientes de: almacén de producto terminado: 6.8 x 101, envasado de hielo en cubitos: 10.9 x 101, maquina lavadora de botellones-. 4.9 x 101, maquina llenadora de botellones: 9.9 x 101, maquina llenadora de botellones P.E.T: 10.2 x 101, y en producción de agua de mesa: 10.2 x 101 UFC/Ambiente por 15 minutos respectivamente para cada ambiente, y para mohos y levaduras: almacén de producto terminado: 1.8 x 101, envasado de hielo en cubitos: 1.3 x 101, maquina lavadora de botellones: 1.8 x 101, maquina llenadora de botellones: 1.3 x 101, maquina llenadora de botellones P.E.T: 1.5 x 101, y en producción de agua de mesa: 1.9 x 101 UFC/Ambiente por 15 minutos respectivamente para cada ambiente.