Tesis de Ingeniería Agroindustrial
Envíos recientes
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Sistema de gestión de calidad e inocuidad alimentaria para la producción de harina de soya
(Universidad Nacional de TrujilloPE, 2022)El presente proyecto titulado “Sistema de gestión de calidad e inocuidad alimentaria para la producción de harina de soya” tiene como objetivo dar a conocer la experiencia laboral adquirida en la empresa SEABOARD OVERSEAS ... -
Emociones y preferencias visuales de los consumidores hacia hojuelas de papas (Solanum tuberosum) nativas y clásicas: Estudio comparativo utilizando neurogastronomía
(Universidad Nacional de TrujilloPE, 2022)En la presente investigación se tuvo como objetivo evaluar Emociones y preferencias visuales de los consumidores hacia hojuelas de papas (Solanum tuberosum) nativas y clásicas: Estudio comparativo utilizando neurogastron ... -
Caracterización del consumo de bebidas energizantes y sus efectos en el organismo en estudiantes de la Universidad Nacional de Trujillo – Filial Huamachuco
(Universidad Nacional de TrujilloPE, 2022)Las bebidas energizantes (BEs) son extremadamente populares entre adultos y adolescentes. El presente estudio descriptivo tuvo como propósito caracterizar la ingesta de BEs y los efectos provocados en estudiantes de la ... -
Predicción del tiempo máximo de almacenamiento del huevo fértil, línea genética Hisex Brown, mediante imágenes hiperespectrales
(Universidad Nacional de TrujilloPE, 2022)La identificación temprana de huevos infértiles, así como los huevos que no presentan la calidad debida luego de la clasificación, generaría un gran ahorro de espacio, costos y previniendo posibles errores de manipulación ... -
Cinética de deterioro por temperatura de la capacidad antioxidante, vitamina C y azúcares reductores de pulpa de mullaca (Vaccinium floribundum H.B.K.) y arándano (Vaccinium corymbosum L.)
(Universidad Nacional de TrujilloPE, 2022)Esta investigación se realizó con el objetivo principal de evaluar el efecto de la temperatura y tiempo de almacenamiento en la cinética de deterioro de la capacidad antioxidante, vitamina C y azúcares reductores de pulpa ... -
Características de los hábitos de consumo de desayuno en estudiantes de la Universidad Nacional de Trujillo-filial Huamachuco
(Universidad Nacional de TrujilloPE, 2022)El objetivo de este trabajo es conocer los hábitos de consumo de desayuno en estudiantes de la Universidad Nacional de Trujillo-Filial Huamachuco de las carreras profesionales de Ingeniería Agroindustrial, Ingeniería de ... -
Efecto del tiempo y temperatura en la conservación de vitamina C y capacidad antioxidante del zumo de lima (Citrus aurantifolia Swingle) tratado térmicamente
(Universidad Nacional de TrujilloPE, 2022)El presente trabajo de investigación tuvo como objetivo principal evaluar el efecto del tiempo (3 – 30 min) y temperatura (65 – 87 °C) en la conservación de vitamina C y capacidad antioxidante del zumo de lima (Citrus ... -
Efecto de la aplicación de recubrimiento comestible sobre las características microbiológicas y fisicoquímicas de pechugas de pollo envasadas al vacío refrigeradas
(Universidad Nacional de TrujilloPE, 2022)En el presente trabajo de investigación se elaboró un recubrimiento comestible a base de quitosano utilizando diferentes concentraciones de aceite esencial de tomillo. Las variables independientes fueron la concentración ... -
Efecto de la aplicación de aceite esencial de tomillo (Thymus) sobre las características fisicoquímicas y microbiológicas de carne de cuy refrigerada
(Universidad Nacional de TrujilloPE, 2022)En el presente trabajo de investigación se planteó como objetivo evaluar la conservación de la carne de cuy adicionando aceite esencial de tomillo (0.2%, 0.4% y 0.6%) envasadas al vacío en bolsas de polietileno de alta ... -
Optimización del tiempo de horneado y de la formulación utilizando Cushuro (Nostoc sphaericum) y harina de coronta de maíz morado (Zea mays l.) en galletas.
(Universidad Nacional de TrujilloPE, 2022)En el presente trabajo de investigación tuvo como objetivo optimizar el tiempo de horneado y la formulación utilizando cushuro (nostoc sphaericum) y harina de coronta de maíz morado (zea mays l.) en galletas. Se utilizó ... -
Diagnóstico situacional de la producción de leche en la provincia de Santiago de Chuco – 2019
(Universidad Nacional de TrujilloPE, 2022)El presente estudio tuvo por objetivo realizar el diagnóstico situacional de la producción de leche en la provincia de Santiago de Chuco, año 2019. Para ello, se determinó una muestra de 134 productores de leche que ... -
Efecto del número de etapas de lixiviación a ebullición sobre la capacidad antioxidante, sólidos solubles y azúcares reductores de infusión de mazorca de maíz morado (Zea mays L.)
(Universidad Nacional de TrujilloPE, 2022)El presente trabajo de investigación tuvo como objetivo general evaluar el efecto del número de etapas de lixiviación a ebullición sobre la capacidad antioxidante, sólidos solubles y azúcares reductores de infusión de ... -
Efecto de la temperatura en la cinética de deterioro de vitamina C y capacidad antioxidante de pulpa de sanky (Corryocactus brevistylus)
(Universidad Nacional de TrujilloPE, 2022)La presente investigación tuvo como objetivo determinar la cinética de deterioro de la vitamina C y capacidad antioxidante de pulpa de sanky (Corryocactus brvistylusk) en función de la temperatura y el tiempo de almacenamiento, ... -
Predicción de contaminantes físicos en conserva de bofe de res utilizando imágenes hiperespectrales
(Universidad Nacional de TrujilloPE, 2022)La producción de conservas de bofe de res viene presentando volúmenes de consumo importantes en los ultimos años, debido a la demanda de los programas sociales de lucha contra la anemia y desnutrición infantil, que cumplen ... -
Efecto de la temperatura en el valor de monocapa de harina de camote (Ipomoea batata L.) variedad amarilla mediante la isoterma de GAB
(Universidad Nacional de TrujilloPE, 2022)RESUMEN Este trabajo de investigación tuvo como principal objetivo evaluar el efecto de la temperatura (20, 30 y 40 °C) en el valor de monocapa de tres tipos de harina de camote (Ipomoea batata L.) variedad amarilla ... -
Efecto de la potencia de ultrasonido y concentración de bicarbonato de sodio sobre la hidratación de y cocción de cajanus cajan
(Universidad Nacional de TrujilloPE, 2022)El trabajo tuvo como objetivo estudiar la hidratación asistida por ultrasonido de los granos de lenteja de palo (Cajanus cajan) utilizando soluciones con diferentes concentraciones de bicarbonato de sodio y evaluando la ... -
Efecto de la temperatura en el valor de monocapa de harina de pituca (Colocasia esculenta) variedad morada mediante la isoterma de GAB
(Universidad Nacional de TrujilloPE, 2022)Este trabajo de investigación tuvo como principal objetivo determinar el efecto de la temperatura (20, 30 y 40 ºC) en el valor de monocapa en harina de pituca (Colocasia esculenta), variedad morada, mediante el modelo de ... -
Eficiencia de la eclosión de huevos de gallina criolla utilizando control automático de temperatura, humedad relativa, ventilación y vaivén del huevo
(Universidad Nacional de TrujilloPE, 2018)El presente trabajo tuvo como finalidad el desarrollo de un sistema de incubación automatizada para huevos de gallina criolla mediante la programación en Arduino. Se utilizó un prototipo de incubación construido de madera ... -
Efecto del pH y cloruro de sodio sobre las propiedades tecnofuncionales de harina de haba (Vicia faba L.) variedad pacae verde
(Universidad Nacional de TrujilloPE, 2021)El objetivo de este trabajo de investigación fue evaluar el efecto del pH y la concentración de cloruro de sodio sobre las propiedades tecnofuncionales de harina de haba (Vicia faba L.) variedad pacae verde. Para ello se ... -
Cuantificación de componentes estructurales en residuos agroindustriales por cromatografía líquida de alta resolución con detector de aerosol cargado (HPLC CAD)
(Universidad Nacional de TrujilloPE, 2021)Se desarrolló un método para el análisis de la composición de carbohidratos estructurales en 18 residuos agroindustriales por cromatografía líquida de alta resolución acoplada a un detector de aerosol cargado. Los residuos ...
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