Tesis de Ingeniería Agroindustrial
Envíos recientes
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Determinación de Ácido Clorogénico, Ácido Cafeico y Vainillina en la variedad de papa (Solanum Tuberosum l.) Nativa, Huevo de Indio de Chugay (Región La Libertad)
(Universidad Nacional de TrujilloPE, 2018)Se identificó y determinó la cantidad de ácido clorogénico, ácido cafeico y vainillina en papa nativa cruda cultivada en La Soledad caserío de Chugay a 3400 m.s.n.m. de la provincia de Sánchez Carrión, La Libertad, Perú. ... -
Compuestos fenólicos y capacidad antioxidante del café silverskin variedad arábica. Optimización del proceso de extracción asistida por ultrasonido
(Universidad Nacional de TrujilloPE, 2021)El café silverskin es un residuo del proceso del tostado del café, que se genera en grandes proporciones, es por ello que el objetivo de esta investigación fue optimizar el rendimiento de extracción asistido por ultrasonido ... -
Identificación de adulterantes en comino (Cuminum cyminum l.) mediante el uso de imágenes hiperespectrales
(Universidad Nacional de TrujilloPE, 2021)El comino es una especia mayormente consumida en polvo, que tiene un alto valor económico, por lo tanto, susceptible a la adulteración con residuos de otros alimentos o con comino gastado. Puede causar efectos negativos ... -
Efecto del ácido fosfórico y tiempo de hidrólisis en la obtención de azúcares reductores de harina de cáscara de maracuyá (Passiflora edulis)
(Universidad Nacional de TrujilloPE, 2020)Este trabajo de investigación tuvo como objetivo evaluar efecto de la concentración de ácido fosfórico y tiempo de hidrólisis en la obtención de azúcares reductores (AR) de harina de cáscara de maracuyá (Passiflora edulis) ... -
Efecto de la temperatura en el valor de monocapa de harina de berenjena (Solanum betaceum Cav.) con y sin escaldar mediante la isoterma de GAB
(Universidad Nacional de TrujilloPE, 2020)Este trabajo de investigación tuvo como objetivo principal evaluar el efecto de la temperatura (20, 30 y 40 ºC) en el valor de monocapa de harina de berenjena (Solanum betaceum Cav.), variedad roja, con y sin escaldar, ... -
Efecto de la temperatura de secado convectivo en el contenido total de penicilina y capacidad antifúngica de Tocosh de papa (Solanum tuberosum) variedades Huayro y Yungay
(Universidad Nacional de TrujilloPE, 2020)La presente investigación tuvo como objetivo general evaluar el efecto de la temperatura de secado convectivo (35, 45 y 55 °C) en el contenido de total de penicilina y en la capacidad antifúngica de Tocosh en las variedades ... -
Propiedades físicas y compuestos funcionales de pulpa de naranjilla de Quito (Solanum quitoense Lam) encapsulada por liofilización
(Universidad Nacional de TrujilloPE, 2020)El objetivo del presente trabajo fue evaluar el efecto de la concentración de goma arábiga, maltodextrina y almidón modificado de maiz OSA en las propiedades físicas y compuestos funcionales de la pulpa de naranjilla de ... -
Extracción y purificación de ácido clorogénico en cáscara de Solanum tuberosum L. variedad huagalina utilizando un sistema de dos fases acuosas
(Universidad Nacional de TrujilloPE, 2020)El ácido clorogénico (ACG) es uno de los principales componentes fenólicos de la papa, su gran capacidad antioxidante puede interferir en procesos oxidativos alterando las reacciones de ruptura de la cadena y barrido de ... -
Propiedades físicas, capacidad antioxidante y contenido de betalaínas en pulpa de tuna roja (Opuntia ficus-indica) encapsulada por liofilización
(Universidad Nacional de TrujilloPE, 2020)El objetivo de esta investigación fue evaluar el efecto de la concentración de maltodextrina, almidón modificado de maíz y goma arábiga en las propiedades físicas, capacidad antioxidante y contenido de betalaínas en pulpa ... -
Hidrólisis con proteasas en la obtención de Péptidos Solubles a partir de Harina de Semillas de Tarwi (Lupinus mutabilis)
(Universidad Nacional de TrujilloPE, 2020)El presente trabajo de investigación tuvo como objetivo evaluar el efecto de la temperatura y tiempo de hidrólisis con proteasas en la obtención de péptidos solubles en harina de semillas de tarwi (Lupinus mutabilis) ... -
Efecto del pH y cloruro de sodio sobre las propiedades tecnofuncionales de harina de semillas residuales de linaza (Linum usitatissimum L.)
(Universidad Nacional de TrujilloPE, 2020)La presente investigación tuvo como objetivo evaluar el efecto del pH y NaCl sobre el poder de absorción de agua, aceite, capacidad gelificante, emulsificante y espumante de harina de semillas residuales de linaza (Linum ... -
Efecto de la temperatura y tiempo de hidrólisis con hidróxido de sodio en la obtención de péptidos solubles de tarwi (Lupinus mutabilis)
(Universidad Nacional de TrujilloPE, 2020)La presente investigación tuvo como objetivo evaluar el efecto de la temperatura y tiempo de hidrólisis con NaOH en la obtención de péptidos solubles de harina de semillas de tarwi (Lupinus mutabilis), variedad criolla. ... -
Impacto de la ingeniería de métodos sobre los kpi’s del área de producción en una planta de conservas
(Universidad Nacional de TrujilloRepositorio Institucional- UNITRUPE, 2020)En esta investigación se ha buscado mejorar los KPI’s del área de producción aplicando el Estudio del Trabajo a las etapas del proceso, para que los procesos sean más fluidos, con menores pérdidas, mejorando la calidad y ... -
Conocimiento general en alimentos funcionales y sus compuestos activos en estudiantes de la Universidad Nacional de Trujillo-Filial Huamachuco
(General knowledge in functional foods and their active compounds in students of the National University of Trujillo-Campus HuamachucoPE, 2020)El objetivo de este estudio es describir el conocimiento general en cuanto a la naturaleza, beneficios sobre la salud humana y las fuentes naturales o procesadas de los alimentos funcionales y sus compuestos activos en ... -
Efecto del secado solar y convectivo en el contenido de vitamina C y capacidad antioxidante en trozos de durazno (Prunus persica L.) escaldado variedad Tilton
(Universidad Nacional de TrujilloRepositorio Institucional -UNITRUPE, 2020)El presente trabajo de investigación tuvo como objetivo general evaluar el efecto del secado solar y convectivo en el contenido de vitamina C y capacidad antioxidante en trozos de durazno (Prunus persica L.) escaldado ... -
Estudio comparativo de la cinética de crecimiento de tres cepas de Rhodotorula en medios Carbono/Nitrógeno 2:1 y 100:1
(Universidad Nacional de TrujilloPE, 2020)El objetivo de este estudio fue evaluar la cinética de crecimiento de Rhodotorula glutinis, Rhodotorula mucilaginosa y Rhodotorula kratochvilovae en los medios Carbono/Nitrógeno 2:1 y 100:1. Las cepas fueron cultivadas en ... -
Caracterización fisicoquímica y microbiológica de films basados en almidón de camote (Ipomoea batatas) y aceite esencial de orégano (Origanum vulgare) y tomillo (Thymus vulgaris)
(Universidad Nacional de TrujilloPE, 2021)En este estudio se utilizó almidón de camote andino y aceite esencial de orégano (AEO) y tomillo (AET) en 2 concentraciones (1 y 2%) para producir y caracterizar films bioactivos y evaluar su efecto en el tiempo de vida ... -
Percepción y preferencia de un envase descartable mediante neuromárketing y sensometría
(PE, 2021)En esta tesis se estudió el comportamiento del consumidor por envases descartables para carne bovina fresca desde dos enfoques complementarios: la sensometría y el neuromarketing. Para tal fin, se seleccionaron 4 factores ... -
Retención de antocianinas, rendimiento y características físico-mecánicas de comprimidos efervescentes del extracto de maíz morado (Zea mays L.) microencapsulado
(Universidad Nacional de TrujilloPE, 2021)El objetivo del presente trabajo fue determinar la retención de antocianinas, rendimiento y las características físico-mecánicas de comprimidos efervescentes del extracto microencapsulado por liofilización de maíz morado, ... -
Efecto de la temperatura y tiempo de pasteurización e incubación en las propiedades fisicoquímicas del yogurt de soya (Glycine max L)
(PE, 2021)El objetivo del presente trabajo fue obtener un yogurt a base de leche de soya (Glycine max L.) con propiedades similares a un yogurt a base de leche de vaca y presentar una alternativa para aquellas personas intolerantes ...
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