Control estadístico de calidad en pasteurización del jugo “LIBER” Mix: Brix, pH y acidez cítrica - 2012
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Date
2012
Authors
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Publisher
Universidad Nacional de Trujillo
Abstract
La presente investigación se realizó en la Embotelladora Enrique Cassinelli e Hijos S.A.C cuyo objetivo fue determinar si está bajo Control Estadístico de Calidad el proceso de Pasteurización del Jugo “LIBER” Mix respecto al Brix, pH y Acidez Cítrica durante el periodo de Enero – Marzo del 2012._x000D_
El análisis estadístico para las características sensoriales de calidad mostraron una distribución normal univariante pero también constituyen un vector aleatorio con distribución normal trivariante además mostraron estar correlacionadas conjuntamente mediante la prueba de significación de correlación multivariante (Test de esfericidad de Bartlett) esto justificó la aplicación de la prueba de T2 de Hotelling. Los resultados mostraron que el proceso de pasteurización se encuentra fuera de control estadístico de calidad en la línea de producción de Jugo “LIBER” Mix según diagrama de control trivariado._x000D_
Por ello se propuso un plan de mejora para que el área de Aseguramiento de la calidad pueda mejorar el proceso productivo en la línea de néctares, evitar el reproceso que genera gastos en insumos y pago a la mano de la obra al igual que pérdida de tiempo y dando como resultado baja productividad
Description
This research was conducted in the company “Enrique Cassinelli e hijos” the goal was to determine if low Statistical Quality Control of juice pasteurization process "LIBER" Mix respect to Brix, pH and citric acidity during the period of January to March 2012._x000D_
Statistical analysis for the sensory quality univariate showed a normal distribution but also a normally distributed random vector showed Trivariante also be correlated together by the significance test Multivariate correlation (Bartlett sphericity test) that justified the application of the Hotelling's T2 test. The results showed that the pasteurization process is out of statistical quality control in the production line of Juice "LIBER" Mix as trivariate control chart_x000D_
It was therefore proposed an Improvement Plan for the area of Quality Assurance in the company to improve the production process in the line of nectars, avoid rework generated input costs and payment to the hand of the work as well as loss of time and resulting in low productivity
Keywords
Claves, Pasteurización, Néctar