Tecnología de ultrasonido y su aplicación en la hidratación de alimentos
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Date
2019
Authors
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Publisher
Universidad Nacional de Trujillo
Abstract
Este informe ofrece una visión general sobre los estudios desarrollados acerca de la aplicación del ultrasonido en la hidratación de alimentos y los diferentes modelos matemáticos usados para describirlo. La hidratación es un proceso previo importante a otros procesos pero que demanda un costo de tiempo demasiado elevado. El ultrasonido con bajas frecuencias y alta potencia, en una de sus tantas aplicaciones, tiene un efecto significativo en hidratación, mejorando el tiempo de remojo sin alterar su calidad, además le ofrece diferentes beneficios como la aceleración del proceso de germinación y reducción del tiempo de cocción. Todo este proceso se desarrolla gracias al efecto de cavitación y los microcanales que produce dentro del alimento.
Description
This report provides an overview of the studies developed on the application of ultrasound in food hydration and the different mathematical models used to describe it. Hydration is an important prior process to other processes but it demands too high a time cost. Ultrasound with low frequencies and high power, in one of its many applications, has a significant effect on hydration, improving the time of soaking without altering its quality, besides it offers different benefits as the acceleration of the process of germination and reduction of the time of cooking. All this process is developed thanks to the effect of cavitation and the microchannels that it produces inside the food.
Keywords
Cavitación, Granos, Transferencia de masa, Modelado