Efecto del tiempo y temperatura de secado sobre la humedad final y variación del porcentaje de FOS (Fructo-Oligosacáridos) en rodajas de Yacón (Smallanthus sonchifolius)
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Date
2013
Authors
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Publisher
Universidad Nacional de Trujillo
Abstract
En el presente trabajo de investigación se evaluó el efecto de la temperatura y tiempo de secado en la humedad y pérdida de fructo-oligosacáridos (FOS) de rodajas de yacón (Smallanthus sonchifolius). Para obtener menor humedad y menor pérdida de oligofructosacaridos en rodajas de yacón (Smallanthus sonchifolius).
Para cumplir con dicho objetivo, se empleó el diseño compuesto central rotacional (DCCR) el cual nos indicó realizar 11 ensayos experimentales para evaluar la temperatura y el tiempo de secado. Para el secado se empleó yacón con una humedad de 94,68%. Dicho yacón fue acondicionado de tal forma que se obtuvo rodajas y luego se sometió a un proceso de secado a diferentes temperaturas y tiempos. Luego se determinó la perdida de humedad y la variación de FOS.
Se concluyó que a mayores tiempos de secado, el porcentaje de humedad disminuyó y que a menor temperatura de secado, la variación de FOS fue menor. Se determinó que el tiempo y la temperatura de secado no afectaron significativamente sobre la pérdida de humedad. Por otra parte, el tiempo y la temperatura, ambas en forma lineal y cuadrática afectaron significativamente a la variación del contenido de FOS. Además se optimizó el tiempo y temperatura de secado para obtener una menor variación de FOS en rodajas de yacón (Smallanthus Sonchifolius), los cuales fueron: 3-4 h y 75-95ºC.
Description
In the present study aimed to examine the effect of temperature and drying time on moisture and loss of fructo-oligosaccharides (FOS) from yacon slices (Smallanthus sonchifolius). For less humidity and less loss of oligofructosaccharides sliced yacon (Smallanthus sonchifolius).
To meet this objective, we used the central composite rotational design (DCCR) which pointed drawn 11 experimental trials to evaluate the temperature and drying time. Was used for drying yacón with 94.68% moisture. Said yacón was conditioned so that was obtained sliced and then subjected to a drying process at different temperatures and times. Later determined moisture loss and variation of FOS.
It was concluded that higher drying times lower the moisture content and the lower the drying temperature the lower the variation of FOS. Determined not to significantly affect the time and the drying temperature on the moisture loss. Moreover, time and temperature, both in linear and quadratic variation significantly affect FOS. Also optimized the drying time and temperature for less variation of sliced yacon FOS (Smallanthus Sonchifolius), which were: 3-4 h and 75-95 ° C.
Keywords
Fructo-oligosacaridos, Humedad, Yacón