Control estadístico de calidad en los procesos de fermentación y destilación de la producción de Ron Cartavio en la empresa “Destilerías Unidas” SAC. período mayo - junio 2012
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Date
2012
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Publisher
Universidad Nacional de Trujillo
Abstract
El presente informe aborda el estudio del Control Estadístico de la Calidad del Brix de la Melaza, Brix del Mosto Fermentado, % ART o Azúcar y Grado Alcohólico (Mosto) en el Proceso de Fermentación; de la misma manera de las variables Grado Alcohólico y Acidez Acética en el Proceso de Destilación de la Producción de Ron Cartavio en la Empresa “Destilerías Unidas” S.A.C. período Mayo – Junio del 2012. El objetivo principal es Determinar si el Brix de la Melaza, Brix del Mosto Fermentado, % ATR o Azúcar y Grado Alcohólico (Mosto) del Proceso de Fermentación se encuentra bajo Control Estadístico; de la misma manera, el Grado Alcohólico y Acidez Acética del Proceso de Destilación se encuentra bajo Control Estadístico; correspondientes a la Fabricación del Ron Cartavio, utilizando Métodos Estadísticos, como: Cartas de Control de Calidad y Capacidad de Proceso. La obtención de datos se efectuó en hojas de registros de monitoreo y control G – F – 001 diseñadas por el área de control de calidad de la empresa. Para la recolección de los elementos muestrales se utilizó el muestreo sistemático, utilizando un tamaño muestral de 150 observaciones que fueron consideradas en 15 submuestras cada uno de 10 observaciones. Se verificó que el Brix de la Melaza, Brix del Mosto Fermentado, % ATR o Azúcar y Grado Alcohólico (Mosto) en el Proceso de Fermentación, las variables siguen una distribución Normal; así mismo las variables en el Proceso de Fermentación se encuentran correlacionadas. Para el Proceso de Destilación, las variables Grado Alcohólico y Acidez Acética siguen una Distribución Normal, pero no se encuentran correlacionadas. Por ello se aplicó cartas de control multivariado de la Media y la Varianza Generalizada para las variables correspondientes al Proceso de Fermentación y se aplicó Cartas de Control univariado del Promedio y Desviación Estándar para cada variable correspondiente al Proceso de Destilación, también se determinó la capacidad de proceso mediante el índice de capacidad para cada variable respectivamente de los Procesos Fermentación y Destilación. Los procesos de Fermentación y Destilación se encuentran fuera de los límites de control, por ello es conveniente efectuar nuevas medidas para analizar el comportamiento de los procesos para luego tomar las decisiones pertinentes
Description
This report deals with the study of Statistical Quality Control of the Molasses Brix, Brix fermented,% ART or Sugar and Alcoholic (Wort) in the fermentation process, in the same way to the alcohol content and acidity variables Acetic acid in the distillation process of Cartavio rum production in the Company "United Breweries" SAC period from May to June 2012. The main objective is to determine whether the Molasses Brix, Brix fermented,% ATR or sugar and alcohol content (must) of the fermentation process is in statistical control, in the same way, the alcoholic and acetic acidity Process Distillation is under statistical control, corresponding to Cartavio rum manufacturing, using statistical methods, such as: Quality Control Charts and Process Capability. Data collection was carried out in sheets and control monitoring records G - F - 001 area designed for quality control of the company. To collect the sample elements used systematic sampling, using a sample size of 150 observations that were considered in 15 subsamples each of 10 observations. It was verified that the Brix of the molasses, fermented Brix, % ATR or Sugar and Alcoholic (Wort) in the fermentation process, the variables follow a normal distribution, likewise the variables in the fermentation process are correlated. For the distillation process, variables Alcoholic and Acetic Acid follow a normal distribution, but are not correlated. Therefore control charts applied multivariate generalized mean and variance for the variables for the fermentation process and applied univariate control charts of mean and standard deviation for each variable for the distillation process, we also determined the ability of by process capability index for each variable respectively of the fermentation and distillation processes. The fermentation and distillation processes are outside the control limits, so it is appropriate to make further steps to analyze the behavior of the processes and then take appropriate decisions
Keywords
Control de calidad, Control de procesos