Efecto de la concentración de NaOH y tiempo de agitación sobre el índice de blancura del almidón extraído a partir de semilla de palta (Persea Americana Mill) variedad fuerte

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dc.contributor.advisorBarraza Jáuregui, Gabriela del Carmen
dc.contributor.authorVásquez Saavedra, Evelyn Jannet
dc.date.accessioned2023-11-03T15:16:04Z
dc.date.available2023-11-03T15:16:04Z
dc.date.issued2023
dc.description.abstractEl almidón desempeña un papel importante en el suministro de energía para nuestras actividades diarias, ya que representa el carbohidrato principal en la mayoría de las plantas, también tiene una amplia aplicación en industrias alimentarias y no alimentarias, se ha utilizado como insumo en industrias como la de papelería, textil, adhesivos, cosmética, farmacéutica y de la construcción. El presente trabajo se basó en evaluar el efecto de la concentración de NaOH y tiempo de agitación en el índice de blancura del almidón aislado de semilla de palta variedad fuerte. Se utilizó la metodología DCCR, que incluyeron 4 puntos factoriales (2^2), 4 puntos axiales (-1.41 y +1.41) y 5 puntos centrales, haciendo un total de 13 tratamientos. Se encontró efecto significativo entre los tratamientos para el índice de blancura, con valores superiores a 90, en el rango entre 93.38 % (T6: 0.010 N y 75 min) a 95.01% (T2: 0.002 N y 107 min). El ANOVA del modelo cuadrático fue significativo (p < 0.05) para índice de blancura, con valores de R2 y R2 -ajustado de 89.6% y 82.2% respectivamente. Se evidenció que estadísticamente solo la concentración de NaOH genera mayor cambio en el índice de blancura al incrementar o disminuir su concentración en el proceso de purificación, efecto contrario se observó para el tiempo de agitación. Con las combinaciones óptimas estimadas de concentración de NaOH (0.0025 N) y tiempo de agitación (43 min) se logró predecir el índice de blancura del almidón de 94.95%. Se validaron los parámetros óptimos del modelo cuadrático con tres corridas experimentales y se obtuvo un índice de blancura de 94.93±0,10%, los cuales se encontraron dentro del intervalo de predicción al 95%, con valores de desviación menores al 1%. Se realizó un análisis químico del almidón extraído con los parámetros óptimos, obteniéndose; 0.59±0.02% de proteína, 15.48±0.06% de humedad, 0.23±0.01% de grasa y 98.57±0.06 % de almidón, lo que indicó que el aislamiento de almidón de las semillas de palta fue exitoso, principalmente debido a su alta pureza y al bajo contenido de proteínas y grasas
dc.description.abstractABSTRACT Starch plays an important role in supplying energy for our daily activities, as it represents the main carbohydrate in most plants, it also has a wide application in food and non-food industries, it has been used as an input in industries such as stationery, textiles, adhesives, cosmetics, pharmaceuticals and construction. The present work was based on evaluating the effect of NaOH concentration and agitation time on the whiteness index of starch isolated from strong variety avocado seed. The DCCR methodology was used, which included 4 factorial points (2^2), 4 axial points (-1.41 and +1.41) and 5 central points, making a total of 13 treatments. A significant effect was found between the treatments for the whiteness index, with values greater than 90, in the range between 93.38% (T6: 0.010 N and 75 min) to 95.01% (T2: 0.002 N and 107 min). The ANOVA of the quadratic model was significant (p < 0.05) for the whiteness index, with values of R2 and R2 -adjusted of 89.6% and 82.2% respectively. It was evidenced that statistically only the concentration of NaOH generates a greater change in the whiteness index by increasing or decreasing its concentration in the purification process, the opposite effect was observed for the agitation time. With the estimated optimal combinations of NaOH concentration (0.0025 N) and stirring time (43 min), it was possible to predict the starch whiteness index of 94.95%. The optimal parameters of the quadratic model were validated with three experimental runs and a whiteness index of 94.93±0.10% was obtained, which were found within the 95% prediction interval, with deviation values of less than 1%. A chemical analysis of the extracted starch was carried out with the optimal parameters, obtaining; 0.59±0.02% protein, 15.48±0.06% moisture, 0.23±0.01% fat and 98.57±0.06% starch, indicating that the starch isolation from avocado seeds was successful, mainly due to its high purity and low protein and fat content.
dc.formatapplication/pdf
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.14414/19283
dc.language.isoes
dc.publisherUniversidad Nacional de Trujillo
dc.publisher.countryPE
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.urihttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/
dc.subjectDCCR
dc.subjectPurificación
dc.subjectCoeficiente de determinación (R2 y R2-ajustado)
dc.subjectÍndice de blancura
dc.subjectSemilla de palta
dc.subjectAlmidón
dc.subject.ocdehttps://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.00
dc.titleEfecto de la concentración de NaOH y tiempo de agitación sobre el índice de blancura del almidón extraído a partir de semilla de palta (Persea Americana Mill) variedad fuerte
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesis
dc.type.versioninfo:eu-repo/semantics/publishedVersion
renati.advisor.dni08715119
renati.advisor.orcidhttps://orcid.org/0000-0002-0376-2751
renati.author.dni75366173
renati.discipline811146
renati.jurorLescano Bocanegra, Leslie Cristina
renati.jurorSánchez Gonzáles, Jesús Alexander
renati.jurorRojas Naccha, Julio César
renati.jurorBarraza Jáuregui, Gabriela del Carmen
renati.levelhttp://purl.org/pe-repo/renati/level#tituloProfesional
renati.typehttp://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis
thesis.degree.disciplineIngeniería Agroindustrial
thesis.degree.grantorUniversidad Nacional de Trujillo. Facultad de Ciencias Agropecuarias
thesis.degree.nameIngeniero Agroindustrial
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