Procedimiento en “R” para optimizar el sabor y consistencia de la mermelada de aguaymanto y berenjena
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Date
2018
Authors
Loyaga Mendoza, Luis Pedro
Journal Title
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Volume Title
Publisher
Universidad Nacional de Trujillo
Abstract
Con el objetivo de describir el procedimiento en lenguaje R para optimizar el sabor y consistencia de la mermelada de aguaymanto y berenjena; se realizó el presente trabajo de investigación._x000D_
Las variables fueron proporción de aguaymanto/berenjena en el rango de 1/1 a 5/1, y el porcentaje de pectina en el rango de 0.1 a 0.8% sobre las variables de respuesta que fueron el sabor y la consistencia en la mermelada._x000D_
Se resumió el análisis de superficie de respuesta para la optimización de la consistencia y el sabor de la mermelada de aguaymanto y berenjena en 4 pasos en los cuales se usaron comandos y operaciones algebraicas y matriciales._x000D_
Los valores más adecuados de las variables del proceso se determinó mediante la metodología de Superficie de Respuesta; empleando un diseño factorial 22 incluyendo 4 puntos axiales y 3 puntos centrales; el cual permitió obtener los modelos que definen el comportamiento de las variables independientes de proporción aguaymanto/berenjena y porcentaje de pectina respecto a las dependientes para las respuestas consistencia y sabor. Los modelos fueron altamente significativos con un (p<0.05) tanto la proporción y porcentaje de pectina por presentar un coeficiente de determinación R2 altos, siendo posible construir las superficies de respuesta para esto se utilizó el software libre Lenguaje “R”._x000D_
Las condiciones más adecuados fueron una proporción de pulpa de aguaymanto/berenjena entre 5.5/1 y 6.5/1 y porcentaje de pectina entre 0.2 y 0.6%. Obteniéndose valores de 7,05 para el sabor y de 5,85 de consistencia para la mermelada de aguaymanto y berenjena
Description
In order to develop a series of steps in the R language to optimize the taste and consistency of jam obtained from aguaymanto and eggplant; this research was conducted._x000D_
Ratio were the variables aguaymanto / eggplant in the range from 1/1 to 5/1, and the percentage of pectin in the range of 0.05 to 0.8% on the response variables were the taste and consistency in jam._x000D_
A sequence of steps was used to optimize the flavor and consistency of jam obtained from aguaymanto and eggplant R Language ranging from the simple to complex._x000D_
The most appropriate values of the process variables was determined by Response Surface Methodology; using a factorial design 22 including 4 axial points and three central points; which allowed obtaining models that define the behavior of the independent variables aguaymanto / eggplant and pectin percentage dependent regarding to the consistency and taste responses proportion. The models were highly significant at (p <0.05) both the proportion and percentage of pectin by having a high coefficient of determination R2, being possible to construct surfaces answer for this free software Language "R" was used._x000D_
The most suitable conditions were a ratio of pulp aguaymanto / eggplant from 5.5 / 1 to 6.5 / 1 and pectin percentage between 0.2 and 0.6%. Obtaining values of 7.05 to 5.85 the flavor and consistency for aguaymanto jam and eggplant
Keywords
Optimizar, Consistencia de sabor