Determinación de la Concentración de Lactobacillus acidophilus y la Dosificación Optima del Extracto de Yacón (Smallanthus sonchifolius) en el Proceso de Fermentación del Yogur Natural
No Thumbnail Available
Date
2020
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Universidad Nacional de Trujillo. Fondo Editorial
Abstract
El objetivo del presente estudio es determinar la concentración de Lactobacillus
acidophillus y la dosificación óptima del extracto de yacón (Smallanthus sonchifolius) en el
proceso de fermentación del yogur natural. Ello se ha llevado a cabo en tres tratamientos,
donde la relación en volumen del extracto de yacón (Smallanthus sonchifolius) en yogur
natural fueron: 8%, 15% y 22%. Dichos tratamientos se almacenaron a 8°C. Para obtener el
crecimiento microbiano en UFC/mL se hizo una siembra de nuestra muestra en un medio
Agar MRS, y el conteo microbiano se realizó cada 3 horas por un período de tiempo de 72
horas. Las semejanzas o diferencias entre los tratamientos se estableció mediante el análisis
de varianza ANOVA con un nivel de significancia (p=5%) con ello se demostró que existe
una diferencia significativa entre los tratamientos; teniendo un mejor desarrollo microbiano
en el tratamiento 3 al 22% de extracto de yacón (Smallanthus sonchifolius) en yogur
natural, el cual presentó una concentración de 4,9x1010 UFC/mL de Lactobacillus
acidophillus.
ABSTRACT
The objective of this study is to determine the concentration of Lactobacillus acidophillus and the
optimal dosage of yacon extract (Smallanthus sonchifolius) in the fermentation process of natural
yogurt. This has been carried out in three treatments, where the volume ratio of the yacon extract
(Smallanthus sonchifolius) in natural yogurt were: 8%, 15% and 22%. Said treatments were stored
at 8 ° C. To obtain microbial growth in CFU / mL, our sample was sown in MRS Agar medium, and
the microbial count was performed every 3 hours for a period of 72 hours. The similarities or
differences between the treatments were established by means of the ANOVA analysis of variance
with a level of significance (p = 5%), which showed that there is a significant difference between
the treatments; having a better microbial development in treatment 3 at 22% of yacon extract
(Smallanthus sonchifolius) in natural yogurt, which presented a concentration of 4.9x1010 CFU / mL
of Lactobacillus acidophillus.
Description
Keywords
TECHNOLOGY::dosificación, Smallanthus sonchifolius, Lactobacillus acidophillus, fermentación, yogur