Efecto de la concentración de propóleo y alginato de sodio en cubierta comestible, temperatura y tiempo de almacenamiento en las características fisicoquímicas, fisiológicas y microbiológicas del arándano fresco (Vaccinium corymbosum L)
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Date
2015
Authors
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Universidad Nacional de Trujillo
Abstract
En el presente trabajo de investigación se evaluó el efecto de la concentración de propóleo y alginato de sodio en cubierta comestible, temperatura y tiempo de almacenamiento en las características fisicoquímicas, fisiológicas y microbiológicas del arándano fresco (Vaccinium corymbosum L). Se aplicó un diseño factorial 2x2x2x5 resultando cuarenta tratamientos, teniendo como variables independientes: la concentración de propóleo (0.2% a 1%), concentración de alginato de sodio (0.5% a 1%), temperatura (0°C a 5°C) y tiempo de almacenamiento de 0, 7, 14, 21 y 28 días; y como variables dependientes las características fisicoquímicas (pH, °Brix y % de Acidez), fisiológicas (Tasa de transpiración, TRCO2, TRO2, CR) y microbiológico (Conteo de Mohos y Levaduras). Se encontró que los recubrimientos a base de alginato de sodio con extractos de propóleo en mayor concentración y las bajas temperaturas mantuvieron las características fisicoquímicas, fisiológicas y microbiológicas hasta el día 28 similares a las características al iniciar el experimento, por lo tanto el tratamiento que mostró similares características fue el T35.
Description
In this research work, it has evaluated the effect of the concentration of propolis and sodium alginate edible shell, temperature and storage time on physicochemical, physiological and microbiological characteristics of fresh blueberry (Vaccinium corymbosum L). Factorial design was applied 2x2x2x5 resulting forty treatments, having as independent variables: the concentration of propolis (0.2% to 1%), sodium alginate concentration (0.5% to 1%), temperature (0°C to 5°C) and storage time of 0, 7, 14, 21 y 28 days; as dependent variables and physicochemical characteristics (pH, °Brix and %acidity), physiological (sweating rate, TRCO2, TRO2, CR) and microbiological (Yeast and Mold Count). It was found that the coatings based on sodium alginate with extracts of propolis in higher concentrations and low temperatures maintained physicochemical, physiological and microbiological characteristics until 28 similar to the factures to start the experiment thus showed that treatment T35 was similar.
Keywords
Tiempo de almacenamiento, Propóleo, Alginato de sodio, Arándano fresco, Temperatura