Influencia de temperatura y concentración de ácido acético en la producción de colágeno a partir de sub productos de tilapia
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Date
2024
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Publisher
Universidad Nacional de Trujillo. Fondo Editorial
Abstract
La presente investigación tuvo con objetivo identificar la influencia de la
temperatura en la concentración de ácido acético en la producción de
colágeno a partir de escamas, pieles y espinas de tilapia para lo cual se
llevó a someter las materias primas a hidrolisis ácida a tres diferentes
concentraciones de ácido 0.5, 1 y 1.5 molar y tres niveles de temperatura
30, 40 y 50ºC. Se obtuvieron porcentajes máximos de rendimiento en las
condiciones de operación de 1.5 molar y 50ºC, rindiendo 20.53%, la
influencia estadística fue determinada mediante los análisis de ANOVA
con valores inferiores de 0.05 y comparación de medias múltiples LSD de
Fisher indicando significancia de las variables, se realizaron
posteriormente los análisis físico químicos para la caracterización química
proximal del colágeno a partir de tilapia, se evaluaron los porcentajes de
humedad, sólidos, proteínas, cenizas, lípidos y finalmente densidad, se
logró demostrar la influencia significativa de las variables ante el
rendimiento de extracción de colágeno y caracterizar el colágeno.
Palabras claves: hidrolisis, colágeno, caracterización, influencia
Abstract
The objective of this research was to identify the influence of
temperature on the concentration of acetic acid in the production of
collagen from tilapia scales, skins and bones, for which the raw
materials were subjected to acid hydrolysis a three different
concentrations of 0.5, 1 and 1.5 molar acid and three temperature levels
30, 40 and 50ºC, Maximum performance percentages were obtained
under the operating conditions of 1.5 molar and 50ºC, yielding 20.53%,
the statistical influence was determined by ANOVA analyses with
values lower than 0.05 and comparison of multiple means Fisher's LSD
indicating significance of the variables, physicochemical analyses
were subsequently performed for the proximal chemical
characterization of collagen from tilapia, the percentages of moisture,
solids, proteins, ash, lipids and finally density were evaluated. It was
possible to demonstrate the significant influence of the variables on the
collagen extraction performance and characterize collagen.
Keywords: hydrolysis, collagen, characterization, influence
Description
Keywords
TECHNOLOGY::hidrolisis, colágeno, caracterización, influencia