Optimización del secado de rodajas de mango variedad Haden (Mangífera indica L.) por conbinación de microondas y aire caliente

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dc.contributor.advisorNinaquispe Zare, Viviano Paulino
dc.contributor.authorBarranzuela Mendocilla, Anthony William
dc.date.accessioned2017-04-24T18:02:43Z
dc.date.available2017-04-24T18:02:43Z
dc.date.issued2014
dc.descriptionIn the present work entitled "Optimizing drying Variety Haden mango slices (Mangífera indica L.) by combining microwave and hot air" the effect of microwave power and hot air temperature on moisture and color variation of the mango slices were studied. Were considered the residence time, thickness of the handle. It was a full 2k factorial planning, including four axial points and an arbitrary number of central points (3 in this work), which gave us the total number of 11 trials, which allowed us to obtain the models that define the behavior of variables responses to moisture and color variation. The models were highly significant at p <0.05 and for presenting a high coefficient of determination R2 was possible to construct the response surfaces. It was used a Central Composite Rotational Design to evaluate the optimum moisture areas and variation of color cause, always seeking to optimize humidity according to the specifications and reduce color variation. According to this design, the optimum moisture content between 9-13% less color variation is achieved when the hot air temperature is between 60 ° C and 70 ° C and combined with microwave power between 500 and 700 Watts.es_PE
dc.description.abstractEn el presente trabajo denominado “Optimización del secado de rodajas de mango Variedad Haden (Mangífera indica L.) por combinación de microondas y aire caliente” se estudió el efecto de la potencia del microondas y de la temperatura de aire caliente sobre la humedad y la variación de color de las rodajas de mango. Se tuvieron en cuenta el tiempo de permanencia, espesor del mango. Se realizó un planeamiento factorial completo 2k, incluido 4 puntos axiales y un número arbitrario de puntos centrales (3 en este trabajo), lo que nos dio el número total de 11 ensayos, el cual permitió obtener los modelos que definen el comportamiento de las variables para las respuestas de la humedad y variación de color. Los modelos fueron altamente significativos con un p<0,05 y por presentar un coeficiente de determinación R2 altos, fue posible construir las superficies de respuesta. Fue utilizado un Diseño Compuesto Central Rotacional para evaluar las zonas óptimas de humedad y la variación de color que ocasionaría, buscando en todo momento optimizar las humedades de acuerdo a las especificaciones y disminuir la variación de color. Según este diseño, la humedades óptimas entre 9-13% con menor variación de color se alcanza cuando la temperatura de aire caliente está entre 60 °C y 70 °C y se combina con una potencia de microondas entre 500 y 700 Wattses_PE
dc.description.uriTesises_PE
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.14414/7492
dc.language.isospaes_PE
dc.publisherUniversidad Nacional de Trujilloes_PE
dc.relation.ispartofseriesTAGI;357
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccesses_PE
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/pe/es_PE
dc.sourceUniversidad Nacional de Trujilloes_PE
dc.sourceRepositorio institucional - UNITRUes_PE
dc.subjectOptimización, Aire caliente, Secadoes_PE
dc.titleOptimización del secado de rodajas de mango variedad Haden (Mangífera indica L.) por conbinación de microondas y aire calientees_PE
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesises_PE
thesis.degree.disciplineIngeniería Agroindustriales_PE
thesis.degree.grantorUniversidad Nacional de Trujillo. Facultad de Ciencias Agropecuariases_PE
thesis.degree.levelTítulo Profesionales_PE
thesis.degree.nameIngeniero Agroindustriales_PE
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Tesis de Ingeniería Agroindustrial