Efecto de la atmósfera modificada sobre las propiedades fisicoquímicas del Vaccinium Corymbosum (arándano Emerald) en el proceso de conservación en cadena de frío
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Date
2022
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Publisher
Universidad Nacional de Trujillo. Fondo Editorial
Abstract
El objetivo de la presente investigación fue evaluar el efecto del tipo de almacenamiento
(atmósfera convencional y atmósfera modificada) sobre las propiedades fisicoquímicas de los
arándanos Emerald (Vaccinium corymbosum), y el efecto sobre su conservación a lo largo de
cuatro semanas, viéndose reflejado en el índice de maduración. El tratamiento y los análisis se
llevaron a cabo en los laboratorios de Investigación y Desarrollo de la empresa agroexportadora
DanPer Trujillo S.A.C. y en el laboratorio de Fisicoquímica de la Facultad de Ingeniería
Química de la Universidad Nacional de Trujillo. Para el tratamiento experimental se utilizó una
cámara de almacenamiento a 0,5 – 1°C y 97 – 99% de humedad relativa. Los niveles de O2 y
CO2 de las variables fueron para atmósfera convencional 21% O2 y 0% CO2 y para atmósfera
modificada 9% O2 y 11% CO2. Para crear la atmósfera modificada se utilizó una bolsa con
tecnología de almacenamiento marca Xtend con microválvulas que regulan la concentración de
gases almacenados con el producto.
Los resultados experimentales indicaron una prolongada conservación en las propiedades
fisicoquímicas del arándano almacenado en atmósfera modificada, viéndose reflejado en el
índice de maduración, el cual incrementó de 17,11 a 19,16 hasta la cuarta semana, en
comparación al incremento en atmósfera convencional que fue de 17,11 a 19,92 en las primeras
dos semanas y de 21,73 al cabo de cuatro semanas.
Description
Keywords
ATMÓSFERA MODIFICADA::Ingeniería Química