Efecto de la atmósfera modificada sobre las propiedades fisicoquímicas del Vaccinium Corymbosum (arándano Emerald) en el proceso de conservación en cadena de frío

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Date
2022
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Universidad Nacional de Trujillo. Fondo Editorial
Abstract
El objetivo de la presente investigación fue evaluar el efecto del tipo de almacenamiento (atmósfera convencional y atmósfera modificada) sobre las propiedades fisicoquímicas de los arándanos Emerald (Vaccinium corymbosum), y el efecto sobre su conservación a lo largo de cuatro semanas, viéndose reflejado en el índice de maduración. El tratamiento y los análisis se llevaron a cabo en los laboratorios de Investigación y Desarrollo de la empresa agroexportadora DanPer Trujillo S.A.C. y en el laboratorio de Fisicoquímica de la Facultad de Ingeniería Química de la Universidad Nacional de Trujillo. Para el tratamiento experimental se utilizó una cámara de almacenamiento a 0,5 – 1°C y 97 – 99% de humedad relativa. Los niveles de O2 y CO2 de las variables fueron para atmósfera convencional 21% O2 y 0% CO2 y para atmósfera modificada 9% O2 y 11% CO2. Para crear la atmósfera modificada se utilizó una bolsa con tecnología de almacenamiento marca Xtend con microválvulas que regulan la concentración de gases almacenados con el producto. Los resultados experimentales indicaron una prolongada conservación en las propiedades fisicoquímicas del arándano almacenado en atmósfera modificada, viéndose reflejado en el índice de maduración, el cual incrementó de 17,11 a 19,16 hasta la cuarta semana, en comparación al incremento en atmósfera convencional que fue de 17,11 a 19,92 en las primeras dos semanas y de 21,73 al cabo de cuatro semanas.
Description
Keywords
ATMÓSFERA MODIFICADA::Ingeniería Química
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