INDICADORES BACTERIOLOGICOS DE LA CALIDAD E INOCUIDAD DE ALIMENTOS EN RESTAURANTES DE LA CIUDAD DE TRUJILLO 2017

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dc.contributor.advisorLujan Bulnes, LuisS Angelo
dc.contributor.authorArchi Rodriguez, Deivis Ulises
dc.date.accessioned11/29/2023 10:33
dc.date.available11/29/2023 10:33
dc.date.issued2017
dc.description.abstractSe evaluó la calidad bacteriológica de alimentos en los diferentes restaurantes de la ciudad de Trujillo 2017. Se determinó la concentración de Coliformes totales, Coliformes Fecales y Escherichia coli, de 8 urbanizaciones de muestreo mediante la técnica del Número Más Probable, tomando como referencia los criterios bacteriológicos para Evaluar muestras de alimentos y bebidas para consumo humano, bajo la Norma Sanitaria: NTS Nº 071-MINSA/DIGESA-V.01. se encontró que la concentración promedio de Coliformes Totales en los restaurantes: Daniel Hoyle, Razuri, Aranjuez, Santa María, Chicago, Torres Araujo y Trujillo centro presentan valores de; (85; 10.44; 89.5; 119.3; 83.72; 40.75 y 72.4 NMP/g) respectivamente. En cuanto a Coliformes Fecales presentan valores de; (85; 10.44; 89.5; 119.3; 83.72; 40.75 y 72.4 NMP/g) respectivamente y la concentración en E. coli fue de; (2.43; 0.33; 4.0; 10.33; 0.98; 1.65; 0.45 y 1.89 NMP/g). Del recuento se obtuvo que no son permisibles en un 70%, 52% y 22% para Coliformes Totales, Coliformes Fecales y Escherichia coli respectivamente, como indicadores microbiológicos de la calidad de alimentos el grupo Coliformes y Escherichia coli
dc.description.abstractThe bacteriological quality of foodstuff at the different restaurants of Trujillo's city evaluated 2017 itself. You determined Coliformes's concentration total, Coliformes Fecales and Escherichia coli, of 8 housing developments of intervening sampling the technique of the Most Probable Number, taking like person giving a reference the bacteriological criteria To Evaluate signs of foodstuff and drinks for human consumption, under the Sanitary Standard: NTS N 071 MINSA/DIGESA V.01 met than Coliformes Totales's average concentration at the restaurants: Daniel Hoyle, Razuri, Aranjuez, Santa Maria, Chicago, Torres Araujo and Trujillo moral values present center of; ( 85; 10,44; 89,5; 119,3; 83,72; 40,75 and 72,4 NMP g ) respectively. The aforementioned restaurants presented as to Coliformes Fecales: moral values present center of; ( 85; 10,44; 89,5; 119,3; 83,72; 40,75 and 72,4 NMP g ) respectively. Finally, the concentration in And coli for the restaurants: went of; ( 2,43; 0,33; 4,0; 10,33; 0,98; 1,65; 0,45 and 1,89 NMP g ). It was obtained of the score that they are not permissible in a 70 %, 52 % and 22 % for Coliformes Totales, Coliformes Fecales and Escherichia coli respectively, like microbiological indicators of the quality of foodstuff the group Coliformes and Escherichia coli
dc.formatapplication/pdf
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.14414/19954
dc.language.isoes
dc.publisherUniversidad Nacional de Trujillo
dc.publisher.countryPE
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.urihttps://creativecommons.org/licenses/by-nd/4.0/
dc.sourceUniversidad Nacional de Trujillo de Trujillo
dc.subjectCalidad Bacteriológica, Coliformes Totales, Coliformes Fecales, Escherichia coli, Número más Probable, Límites Máximos Permisibles, Criterios Bacteriológicos en alimentos, Restaurantes Trujillo
dc.subject.ocdehttps://purl.org/pe-repo/ocde/ford#1.06.00
dc.titleINDICADORES BACTERIOLOGICOS DE LA CALIDAD E INOCUIDAD DE ALIMENTOS EN RESTAURANTES DE LA CIUDAD DE TRUJILLO 2017
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesis
dc.type.versioninfo:eu-repo/semantics/publishedVersion
renati.advisor.dni18125341
renati.advisor.orcidhttps://orcid.org/0000-0003-3082-7271
renati.author.dni47784936
renati.discipline511126
renati.jurorCorrea La Torre, Jorge Artemio
renati.jurorBopp Vidal, Geiner Manuel
renati.jurorLuján Bulnes, Luis Angelo
renati.levelhttp://purl.org/pe-repo/renati/level#tituloProfesional
renati.typehttp://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis
thesis.degree.disciplinePesqueria
thesis.degree.grantorUniversidad Nacional de Trujillo. Facultad de Ciencias Biologicas
thesis.degree.nameBiologo Pesquero
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