INDICADORES BACTERIOLOGICOS DE LA CALIDAD E INOCUIDAD DE ALIMENTOS EN RESTAURANTES DE LA CIUDAD DE TRUJILLO 2017
dc.contributor.advisor | Lujan Bulnes, LuisS Angelo | |
dc.contributor.author | Archi Rodriguez, Deivis Ulises | |
dc.date.accessioned | 11/29/2023 10:33 | |
dc.date.available | 11/29/2023 10:33 | |
dc.date.issued | 2017 | |
dc.description.abstract | Se evaluó la calidad bacteriológica de alimentos en los diferentes restaurantes de la ciudad de Trujillo 2017. Se determinó la concentración de Coliformes totales, Coliformes Fecales y Escherichia coli, de 8 urbanizaciones de muestreo mediante la técnica del Número Más Probable, tomando como referencia los criterios bacteriológicos para Evaluar muestras de alimentos y bebidas para consumo humano, bajo la Norma Sanitaria: NTS Nº 071-MINSA/DIGESA-V.01. se encontró que la concentración promedio de Coliformes Totales en los restaurantes: Daniel Hoyle, Razuri, Aranjuez, Santa María, Chicago, Torres Araujo y Trujillo centro presentan valores de; (85; 10.44; 89.5; 119.3; 83.72; 40.75 y 72.4 NMP/g) respectivamente. En cuanto a Coliformes Fecales presentan valores de; (85; 10.44; 89.5; 119.3; 83.72; 40.75 y 72.4 NMP/g) respectivamente y la concentración en E. coli fue de; (2.43; 0.33; 4.0; 10.33; 0.98; 1.65; 0.45 y 1.89 NMP/g). Del recuento se obtuvo que no son permisibles en un 70%, 52% y 22% para Coliformes Totales, Coliformes Fecales y Escherichia coli respectivamente, como indicadores microbiológicos de la calidad de alimentos el grupo Coliformes y Escherichia coli | |
dc.description.abstract | The bacteriological quality of foodstuff at the different restaurants of Trujillo's city evaluated 2017 itself. You determined Coliformes's concentration total, Coliformes Fecales and Escherichia coli, of 8 housing developments of intervening sampling the technique of the Most Probable Number, taking like person giving a reference the bacteriological criteria To Evaluate signs of foodstuff and drinks for human consumption, under the Sanitary Standard: NTS N 071 MINSA/DIGESA V.01 met than Coliformes Totales's average concentration at the restaurants: Daniel Hoyle, Razuri, Aranjuez, Santa Maria, Chicago, Torres Araujo and Trujillo moral values present center of; ( 85; 10,44; 89,5; 119,3; 83,72; 40,75 and 72,4 NMP g ) respectively. The aforementioned restaurants presented as to Coliformes Fecales: moral values present center of; ( 85; 10,44; 89,5; 119,3; 83,72; 40,75 and 72,4 NMP g ) respectively. Finally, the concentration in And coli for the restaurants: went of; ( 2,43; 0,33; 4,0; 10,33; 0,98; 1,65; 0,45 and 1,89 NMP g ). It was obtained of the score that they are not permissible in a 70 %, 52 % and 22 % for Coliformes Totales, Coliformes Fecales and Escherichia coli respectively, like microbiological indicators of the quality of foodstuff the group Coliformes and Escherichia coli | |
dc.format | application/pdf | |
dc.identifier.uri | https://hdl.handle.net/20.500.14414/19954 | |
dc.language.iso | es | |
dc.publisher | Universidad Nacional de Trujillo | |
dc.publisher.country | PE | |
dc.rights | info:eu-repo/semantics/openAccess | |
dc.rights.uri | https://creativecommons.org/licenses/by-nd/4.0/ | |
dc.source | Universidad Nacional de Trujillo de Trujillo | |
dc.subject | Calidad Bacteriológica, Coliformes Totales, Coliformes Fecales, Escherichia coli, Número más Probable, Límites Máximos Permisibles, Criterios Bacteriológicos en alimentos, Restaurantes Trujillo | |
dc.subject.ocde | https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#1.06.00 | |
dc.title | INDICADORES BACTERIOLOGICOS DE LA CALIDAD E INOCUIDAD DE ALIMENTOS EN RESTAURANTES DE LA CIUDAD DE TRUJILLO 2017 | |
dc.type | info:eu-repo/semantics/bachelorThesis | |
dc.type.version | info:eu-repo/semantics/publishedVersion | |
renati.advisor.dni | 18125341 | |
renati.advisor.orcid | https://orcid.org/0000-0003-3082-7271 | |
renati.author.dni | 47784936 | |
renati.discipline | 511126 | |
renati.juror | Correa La Torre, Jorge Artemio | |
renati.juror | Bopp Vidal, Geiner Manuel | |
renati.juror | Luján Bulnes, Luis Angelo | |
renati.level | http://purl.org/pe-repo/renati/level#tituloProfesional | |
renati.type | http://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis | |
thesis.degree.discipline | Pesqueria | |
thesis.degree.grantor | Universidad Nacional de Trujillo. Facultad de Ciencias Biologicas | |
thesis.degree.name | Biologo Pesquero |