Efecto de la temperatura en la cinética de deterioro de vitamina C y capacidad antioxidante de pulpa de sanky (Corryocactus brevistylus)
| dc.contributor.advisor | Vegas Niño, Rodolfo Moisés | |
| dc.contributor.author | Alayo Vásquez, Silvia Yulisa | |
| dc.date.accessioned | 2023-11-15T16:40:18Z | |
| dc.date.available | 2023-11-15T16:40:18Z | |
| dc.date.issued | 2022 | |
| dc.description.abstract | La presente investigación tuvo como objetivo determinar la cinética de deterioro de la vitamina C y capacidad antioxidante de pulpa de sanky (Corryocactus brvistylusk) en función de la temperatura y el tiempo de almacenamiento, envasadas en bolsas de polietileno de baja densidad. La pulpa se almacenó durante 15 días a tres temperaturas (5, 20, 35°C), el análisis de ambos parámetros fisicoquímicos se realizó cada 24 horas de manera individual. Según los resultados alcanzados los parámetros evaluados (vitamina C y capacidad antioxidante) tienden a disminuir a medida que incrementa la temperatura y el tiempo. De acuerdo con los resultados, la vitamina C presenta una cinética de reacción de segundo orden, mientras que la capacidad antioxidante es de orden cero. Asimismo, las constantes de velocidad “k” determinados para ambos parámetros llevan una tendencia a incrementar a medida que lo hace la temperatura. En lo concerniente a la energía de activación, la vitamina C presentó mayor valor con 20.39 ± 0.11 kJ/mol, luengo la capacidad antioxidante con 12.58 ± 0.32 kJ/mol. Finalmente, el análisis de varianza demuestra que hay dependencia significativa (p < 0.05) en la cinética de deterioro respecto a la variable temperatura y establece diferencia estadísticamente significativa de cada parámetro evaluado. | |
| dc.description.abstract | ABSTRACT The present research aimed to determine the deterioration kinetics of vitamin C and antioxidant capacity of sanky pulp (Corryocactus brvistylusk) as a function of temperature and storage time, packed in low-density polyethylene bags. The pulp was stored for 15 days at three temperatures (5, 20, 35 ° C), the analysis of both physicochemical parameters was carried out every 24 hours individually. According to the results achieved, the evaluated parameters (vitamin C and antioxidant capacity) tend to decrease as temperature and time increase. According to the results, vitamin C has second-order reaction kinetics, while its antioxidant capacity is zero-order. Likewise, the speed constants "k" determined for both parameters have a tendency to increase as the temperature increases. Regarding the activation energy, vitamin C presented a higher value with 20.39 ± 0.11 kJ / mol, then the antioxidant capacity with 12.58 ± 0.32 kJ / mol. Finally, the analysis of variance shows that there is significant dependence (p <0.05) in the deterioration kinetics with respect to the temperature variable and establishes a statistically significant difference for each parameter evaluated. | |
| dc.format | application/pdf | |
| dc.identifier.uri | https://hdl.handle.net/20.500.14414/19605 | |
| dc.language.iso | es | |
| dc.publisher | Universidad Nacional de Trujillo | |
| dc.publisher.country | PE | |
| dc.rights | info:eu-repo/semantics/openAccess | |
| dc.rights.uri | https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/ | |
| dc.subject | Sanky | |
| dc.subject | Capacidad antioxidante | |
| dc.subject | Vitamina C | |
| dc.subject | Orden de reacción | |
| dc.subject | Constante de velocidad | |
| dc.subject | Energía de activación | |
| dc.subject.ocde | https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.00 | |
| dc.title | Efecto de la temperatura en la cinética de deterioro de vitamina C y capacidad antioxidante de pulpa de sanky (Corryocactus brevistylus) | |
| dc.type | info:eu-repo/semantics/bachelorThesis | |
| dc.type.version | info:eu-repo/semantics/publishedVersion | |
| renati.advisor.dni | 18213189 | |
| renati.advisor.orcid | https://orcid.org/0000-0001-5643-1350 | |
| renati.author.dni | 71827018 | |
| renati.discipline | 811146 | |
| renati.juror | Salvador Rodríguez, Daniel Jose | |
| renati.juror | Gómez Escobedo, Freddy Waldir | |
| renati.juror | Castillo Ruiz, Antonio Alexander | |
| renati.level | http://purl.org/pe-repo/renati/level#tituloProfesional | |
| renati.type | http://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis | |
| thesis.degree.discipline | Ingeniería Agroindustrial | |
| thesis.degree.grantor | Universidad Nacional de Trujillo. Facultad de Ciencias Agropecuarias | |
| thesis.degree.name | Ingeniero Agroindustrial |