Efecto de la temperatura y tiempo de extracción en el rendimiento y color del mucílago de nopal (opuntia ficus-indica)
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Date
2015
Authors
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Publisher
Universidad Nacional de Trujillo
Abstract
En el presente trabajo se evaluó el efecto de la temperatura y tiempo de extracción en el rendimiento y color del mucílago de nopal (Opuntia ficus-indica). Se aplicó un diseño completamente aleatorizado (DCA) con arreglo factorial 2x3 con tres repeticiones resultando dieciocho unidades experimentales, teniendo como variables independientes: temperatura (70 y 90°C) y tiempo de extracción (20, 40 y 60 min.); y las variables dependientes: rendimiento y color del mucílago de nopal. Se encontró que la variable temperatura y tiempo de extracción tienen un efecto significativo (p<0.05) en el rendimiento y color del mucílago de nopal. El mejor rendimiento de mucílago de nopal (Opuntia ficus-indica) fue el tratamiento a 70°C y 60 minutos, con un rendimiento de mucílago de nopal de 1.9%. Los tratamientos de mayor aceptación sensorial fueron los tratamientos a 90°C por 60 min. y 90°C por 20 min. La prueba de Wilcoxon demostró que no existe diferencia significativa entre el par de tratamientos (p>0.05). Escogiéndose como mejor tratamiento a 90°C por 20 min., por utilizar un menor tiempo de extracción y su implicancia en la reducción de costos en el proceso. La caracterización final del mejor tratamiento (90°C y 20 minutos) fue de 5.5% de humedad, 22.2% de cenizas, 118.3g. Bloom, L* 87.20±0.30, a* 1.20±0.12, b* 4.50±0.15, C* 4.70±0.17 y h* 74.80±1.06.
Description
In this paper was evaluated the effect of temperature and extraction time on yield and color of the mucilage from cactus (Opuntia ficus-indica). A completely randomized design (DCA) was applied with 2x3 factorial arrangement with three replicates resulting eighteen experimental units, taking as independent variables: temperature (70 and 90°C) and extraction time (20, 40 and 60 min.); and the dependent variables: performance and color cactus mucilage. It was found that the variable temperature and extraction time have a significant effect (p<0.05) in performance and color cactus mucilage. The best performance of mucilage cactus (Opuntia ficus-indica) was the treatment at 70 ° C and 60 minutes, with a yield of mucilage cactus of 1.9%. Treating sensory acceptance was greater at 90°C for 60 min and 90°C for 20 min. Wilcoxon test showed no significant difference between the two treatments (p> 0.05). It was chosen as the best treatment at 90°C for 20 min., to use a shorter extraction and its implications on reducing costs in the process. The final better characterization at 90°C for 20 min. treatment was 5.5% moisture, 22.2% ash, 118.3g. Bloom, L* 87.20±0.30, a* 1.20±0.12, b* 4.50±0.15, C* 4.70±0.17 y h* 74.80±1.06.
Keywords
Color, Rendimiento, Extracción, Mucílago de nopal