Determinación de ácido clorogénico, ácido cafeico y vainillina en la variedad de papa (Solanum tuberosum L.) nativa, ojo de muerto de Chugay (Región La Libertad)
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Date
2019
Authors
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Publisher
Universidad Nacional de Trujillo
Abstract
El objetivo del presente trabajo fue identificar y cuantificar ácido clorogénico, ácido cafeico y vainillina en papa nativa de color morada variedad Ojo de Muerto cultivadas en La Soledad caserío de Chugay a 3400 m.s.n.m. de la provincia de Sánchez Carrión, La Libertad, Perú. Las papas fueron liofilizadas en rodajas para luego ser separadas en pulpa y cáscara, y trituradas hasta obtener polvo fino. La extracción de la pulpa y cáscara se realizó por separado con solución de extracción: 80% de metanol y 20% de agua ultra pura. Las muestras fueron inyectadas en el equipo UHPLC con un detector de arreglo de diodos (DAD) con el gradiente de elución, en un sistema binario de solventes, consistiendo de (A) Acetonitrilo (ACN - grado HPLC) y (B) Ácido fórmico 0.5%. Se utilizó una gradiente lineal con las siguientes proporciones de solvente (A): 5% (0-5 min), 18% (5,1-30 min), 53% (30,1- 70 min), 90% (70.1-80 min) y 5% (80.1-100 min), y los 3 estándares de referencia. En pulpa y cascara se detectaron los 3 metabolitos. El promedio de contenido de metabolitos secundarios (mg/100 g MS) fue: cáscara de papa, ácido clorogénico (223.363 ±16.09), ácido cafeico (102.45±3.7), y vainillina (1.436±0.142) y en la pulpa de la papa, ácido clorogénico (141.275 ± 18.129), ácido cafeico (0.943 ±0.135) y vainillina (0.524 ± 0.071).
Description
The objective of this work was to identify and quantify chlorogenic acid, caffeic
acid and vanillin in native purple potatoes of the Ojo de Muerto variety grown in La Soledad, Chugay , at 3400 m.s of the province of Sanchez Carrión . La Libertad, Peru. The potatoes were lyophilized in slices to be separated into pulp and skin, and crushed to fine powder. The extraction of the pulp and powder. The extraction of the pulp and husk was carried out separately with extraction solution: 80% methanol and 20% ultrapure water. The samples were injected into the UHPLC equipment with a diode array detector (DAD) with elution gradient, in a binary solvent system (A) Acetonitrile (ACN - HPLC grade) and (B) Formic acid 0.5 %. The linear gradient was of the following proportions of solvent (A) will be used: 5% (0-5 min), 18% (5,1-30 min), 53% - 90% (30,1-40 min) and 5% (80.1-100 min), and the 3 reference standards.
As a result of the research, the 3 metabolites (mg /100 g MS) was: potato husk, chlorogenic acid (223,363 ± 16.09) , caffeic acid (102.45 ± 3.7) , and vanillin (1,436±0.142) , and in the pulp of the potato , chlorogenic acid (141.275 ± 18.129) ,caffeic acid (0.943 ± 0.135 ) and vanillin (0.524 ± 0.071)
Keywords
Metabolitos secundarios, Equipo UHPLC, Gradiente de elución, Papa nativa, Acido clorogénico, Acido cafeico, Vainillina