Extracción asistida por ultrasonido de compuestos fenólicos y capacidad antioxidante de la pulpa de “café” (Coffea arábica L.)
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Date
2019
Authors
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Publisher
Universidad Nacional de Trujillo
Abstract
El objetivo de este trabajo fue evaluar el efecto de la extracción asistida por ultrasonido (45kHz y 180W) en el contenido de compuestos fenólicos totales (CFT) y capacidad antioxidante (CA), utilizando un tiempo de extracción de 30-90 min. , proporción materia prima/solvente de 0.1-1g/mL y concentración de etanol de 20-96%. La capacidad antioxidante se determinó por el método de 2,2-difenil-1-picrilhidrazil (DPPH) y el contenido de fenoles se evaluó por Folin Ciocalteu. Se utilizó el diseño compuesto central rotacional (DCCR) para determinar el efecto de estos 3 factores, posteriormente se hizo un análisis multi respuesta que permitió optimizar simultáneamente ambas respuestas; obteniendo en ambos casos las condiciones óptimas del proceso de extracción de compuestos fenólicos y capacidad antioxidante. Las predicciones del modelo se correlacionaron con los valores experimentales en 90,10% para CFT y con un 86.93% para CA. Con un tiempo de extracción de 30 min., a una concentración de etanol de 21.16 % y con una proporción materia/prima solvente de 0.34 g/ml se obtuvo un valor óptimo de 240.172
mg AGE/100 g café para contenido de fenoles. Para capacidad antioxidante se calculó IC50 con los factores de tiempo de extracción de 82.33 min, la concentración de 95.99% y la proporción materia prima/solvente 0.10 g/mL se obtuvo un valor óptimo de 1.63 g pulpa /L sol. Todas las muestras de la pulpa de café presentaron capacidad antioxidante y fenoles totales; por lo tanto, se concluye el gran potencial que contiene los residuos de café como fuentes
naturales de compuestos antioxidantes.
Description
The objective of this work was to evaluate the effect of ultrasound-assisted extraction (45kHz and 180W) on the content of total phenolic compounds (CFT) and antioxidant capacity (CA), using an extraction time of 30-90 min. , raw material / solvent ratio of 0.1-1g / mL and ethanol concentration of 20-96%. The antioxidant capacity was determined by the 2, 2-diphenyl-1-picrilhydrazil (DPPH) method and the phenol content was evaluated by Folin Ciocalteu. The rotational central composite design (DCCR) was used to determine the effect of these 3 factors, subsequently a multi-response analysis was made that allowed both responses to be optimized simultaneously; obtaining in both cases the optimal conditions of the process of extraction of phenolic compounds and antioxidant capacity. The model predictions were correlated with the experimental values at 90.10% for CFT and with 86.93% for CA. With an extraction time of 30 min, at an ethanol concentration of 21.16% and with a solvent / raw material ratio of 0.34 g / mL, an optimum value of 240,172 mg AGE/100 g coffee was obtained for phenol content. For
antioxidant capacity IC50 was calculated with the extraction time factors of 82.33 min, the concentration of 95.99% and the ratio of raw material / solvent 0.10 g/mL, an optimal value of 1.63 g pulpa/L sol was obtained. All samples of coffee pulp had antioxidant capacity and total phenols; therefore, the great potential of coffee residues as natural sources of antioxidant compounds is concluded.
Keywords
Pulpa de café, Antioxidantes, Fenoles, DPPH, Folin Ciocalteu