Análisis de preferencia organoléptica en tres marcas de galleta soda en los estudiantes de la Universidad Nacional de Trujillo

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dc.contributor.advisorGómez Arce, Ricardo Martin
dc.contributor.authorArenas Valverde, Jhonatan Alexander
dc.date.accessioned2024-11-06T17:28:31Z
dc.date.available2024-11-06T17:28:31Z
dc.date.issued2024
dc.description.abstractEl objetivo de este estudio es determinar la preferencia organoléptica de las tres marcas de galleta soda (Soda San Jorge, Soda GN y Soda V) en los estudiantes de la Universidad Nacional de Trujillo. Se contó con la participación de 36 jueces no entrenados y seleccionados de manera equitativa según el sexo (hombre y mujer). A estos evaluadores se le sometió a la prueba sensorial para analizar su preferencia por textura, olor y sabor de las tres marcas de galleta soda, utilizando una escala hedónica. Además, debido al carácter ordinal de las variables se utilizaron pruebas no paramétricas tales como U de Man Whitney para determinar diferencias entre los jueces según su sexo. Se realizó la comparación entre las tres marcas de galleta soda mediante la prueba de Friedman mientras que la comparación entre las marcas por pares se realizó mediante la prueba de Wilcoxon. Los datos recolectados se procesaron en SPSS y los gráficos elaborados en Microsoft Excel. El nivel de significancia establecido para el estudio fue de 5%. No se encontró diferencias significativas entre los jueces (hombres y mujeres), por lo que se procedió a realizar el análisis estadístico combinando ambos grupos. Se determinó que la marca de galleta Soda GN presentó mayor satisfacción organoléptica que las otras marcas en todos los atributos evaluados, con valores medianos de 4.5 en el sabor y de 4 en el olor y 4 la textura
dc.description.abstract Abstract The aim of this study is to determine the organoleptic preference of the three brands of soda cookies (Soda San Jorge, Soda GN and Soda V) in students of the National University of Trujillo. Thirty-six untrained and gender-equally selected judges participated (man and woman). These evaluators were subjected to a sensory test to analyze their preference for the texture, smell and taste of the three brands of soda biscuits, using a hedonic scale. In addition, due to the ordinal nature of the variables, non-parametric tests such as Man Whitney's U were used to determine differences between judges by sex. The comparison of the three brands of soda cookie was made using the Friedman test while the comparison between the brands by pairs was done using the Wilcoxon test. The data collected were processed in SPSS and the graphs developed in Microsoft Excel. The level of significance established for the study was 5%. No significant differences were found between judges (male and female), so the statistical analysis was carried out by combining the two groups. It was determined that the cookie brand Soda GN showed greater organoleptic satisfaction than the other brands in all the attributes evaluated, with mean values of 4.5 in taste and 4 in smell and 4 texture
dc.formatapplication/pdf
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.14414/22809
dc.language.isospa
dc.publisherUniversidad Nacional de Trujillo
dc.publisher.countryPE
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.urihttps://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0/
dc.sourceUniversidad Nacional de Trujillo
dc.sourceRepositorio institucional - UNITRU
dc.subjectAnálisis sensorial, preferencia organoléptica, galleta soda, sabor, olor, textura
dc.subject.ocdehttps://purl.org/pe-repo/ocde/ford#1.01.03
dc.titleAnálisis de preferencia organoléptica en tres marcas de galleta soda en los estudiantes de la Universidad Nacional de Trujillo
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesis
dc.type.versioninfo:eu-repo/semantics/publishedVersion
renati.advisor.dni32905989
renati.advisor.orcidhttps://orcid.org/0000-0003-2763-4399
renati.author.dni74026289
renati.discipline542018
renati.jurorEstrada Alva, Luis Alberto
renati.jurorRubio Jacobo, Luis Alberto
renati.jurorIzquierdo Henríquez, María Isabel
renati.levelhttps://purl.org/pe-repo/renati/level#tituloProfesional
renati.typehttps://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis
thesis.degree.disciplineEstadística
thesis.degree.grantorUniversidad Nacional de Trujillo. Facultad de Ciencias Físicas y Matemáticas
thesis.degree.nameIngeniero Estadístico
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