Efecto de la proporción de miel de abeja y agua en la aceptabilidad sensorial de macerado de Physalis peruviana L.
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Date
2023
Authors
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Publisher
Universidad Nacional de Trujillo
Abstract
Se evaluó el efecto de la proporción de miel de abeja y agua en la aceptabilidad sensorial de macerado de Physalis peruviana L. con un diseño completamente aleatorizado (DCA). Utilizando diferentes concentraciones de miel y agua (20% miel- 80% agua, 25% miel - 75% agua, 30% miel - 70% agua y 35% miel - 65% agua), correspondiendo estas proporciones a la variable independiente, así mismo la aceptabilidad sensorial siendo la variable dependiente, cuyos indicadores fueron color, olor, sabor y aceptabilidad general.
La evaluación sensorial se realizó con 100 panelistas, siguiendo una escala hedónica de 9 puntos, obteniendo como resultado que la proporción de miel y agua de 35:65, correspondiente al tratamiento 4, presentó mayor aceptabilidad, el cual fue determinado por la prueba no paramétrica de Wilcoxon, realizándose los análisis de caracterización para dicho tratamiento, obteniendo un valor para la acidez titulable (0.27 ± 0.03p/v), sólidos solubles (15.27 ± 0.06°Bx), sólidos totales (1.78 ± 0.10%), pH (4.42 ± 0.01), densidad (1.03 ± 0.01 g/cm3) y grado alcohólico (16.05 ± 0.15°GL).
Description
The effect of the proportion of honey and water on the sensory acceptability of Physalis peruviana L. macerate was evaluated with a completely randomized design (DCA). Using different concentrations of honey and water (20% honey - 80% water, 25% honey - 75% water, 30% honey - 70% water and 35% honey - 65% water), these proportions belong to the independent variable, thus Likewise, the sensory acceptability is the dependent variable, when indicators of color, smell, flavor and general acceptability.The sensory evaluation was carried out with 100 panelists, following a 9-point hedonic scale, obtaining as a result that the proportion of honey and water of 35:65, corresponding to treatment 4, presented greater acceptability, which was determined by the non-parametric test. of Wilcoxon, carrying out the characterization analyzes for said treatment, obtaining a value for the titratable acidity (0.27 ± 0.03p/v), soluble solids (15.27 ± 0.06°Bx), total solids (1.78 ± 0.10%), pH (4.42 ± 0.01), density (1.03 ± 0.01 g/cm3) and alcoholic degree (16.05 ± 0.15°GL).
Keywords
Aguaymanto, Macerado, Miel, Aceptabilidad sensorial