Características físico químicas y microbiológicas de la leche de cabras criollas en crianza semi extensiva en los distritos de Chao y Virú
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Date
2012
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Publisher
Universidad Nacional de Trujillo
Abstract
El presente estudio se realizó en cuatro sectores del distrito de Chao (El Inca, Buena Vista, Monte Grande, Huamanzaña) y en siete sectores del distrito de Virú (Santa Elena, Huancaco, Mayasgo, Juyacul, Huacapongo, Calunga, San Idelfonzo), provincia de Virú, departamento de La Libertad, con la finalidad de determinar la calidad de la leche de cabras criollas en crianza semi extensiva en los distritos de Chao y Virú. Se emplearon 55 muestras de leche de cabras criollas en el primer tercio de lactación. Las características en promedio para el distrito de Chao fueron: Lactosa 4.38% ± 0.59, Solidos grasos 3.33% ± 0.73, Solidos totales 13.32% ± 0.86, Proteína 4.14% ± 0.56, Caseína 3.25% ± 0.44, Cenizas 0.78% ± 0.06, Densidad 1.0333g/ml ± 0.0047, Acidez 17.58°D ± 0.61, pH 6.74 ± 0.07, Recuento Estándar en Placa 24.4x103UFC/ml ± 23.9x103, Recuento de Células Somáticas 160.8x103cel/ml ± 132x103, mientras que las características en promedio para el distrito de Virú fueron: Lactosa 4.38% ± 0.52, Solidos grasos 3.39% ± 0.60, Solidos totales 12.55% ± 0.62, Proteína 4.29 ± 0.41, Caseína 3.36% ± 0.32, Cenizas 0.79% ± 0.04, Densidad 1.0338g/ml ± 0.0048, Acidez 17.45°D ± 0.65, pH 6.72 ± 0.05, Recuento Estándar en Placa 23.3x103UFC/ml ± 15.4x103, Recuento de Células Somáticas 242.4x103cel/ml ± 224.9x103, no existiendo diferencia significativa entre las características de la leche de cabras criollas en crianza semi extensiva en los distritos de Chao y Virú (P>0.05), según la prueba T-student. Para la prueba de Reductasa, según Chi-cuadrado; para Prueba de Alcohol y Prueba de presencia de antibióticos, según el Test de Fisher no existe diferencia significativa en leche de cabras de los distritos de Chao y Virú (P>0.05). Se concluye que no existe diferencia significativa para las características fisicoquímicas y microbiológicas de la leche de cabra en el primer tercio de lactación en los distritos de Chao y Virú.
Description
This study was realzed in four sectors of the district of Chao (El Inca, Buena Vista, Monte Grande, Huamanzaña) and in seven sectors Virú district (Santa Elena, Huancaco, Mayasgo, Juyacul, Huacapongo, calunga, San Idelfonzo), Virú province, department of La Libertad, whit the purpose of determine the quality of the creole goat milk semi extensive breeding districts of Chao and Virú. We used 55 samples of creole goat’s milk in the first third of lactation. The charasteristics on average for the district of Chao were: Lactose 4.38% ± 0.59, 3.33% fat solids ± 0.73, total solids 13.32% ± 0.86, 4.14 ± 0.56 Protein, Casein 3.25% ± 0.44, 0.06 ± 0.78% ash, density 1.0333 g / ml ± 0.0047, Acidity 17.58 ° D ± 0.61, 6.74 ± 0.07 pH, standard plate count 24.4x103UFC/ml ± 23.9x103, somatic cell count ± 160.8x103cel/ml 132x103, while the characteristics on average for the district Virú were 4.38% ± 0.52 Lactose, Solids 3.39% ± 0.60 fat, total solids 12.55% ± 0.62, 4.29 ± 0.41 Protein, Casein 3.36% ± 0.32, 0.04 ± 0.79% ash, 1.0338g/ml ± 0.0048 Density, Acidity 17.45 ° D ± 0.65, 6.72 ± 0.05 pH, standard plate count 23.3x103UFC/ml ± 15.4x103, somatic cell count ± 224.9x103 242.4x103cel/ml, with no significant difference between milk characteristics in creole goat rearing extensive semi districts in Chao and Virú (P> 0.05), according to the t Student test. To test Reductase as Chi-square, for Alcohol Testing and Test presence of antibiotics, according to the Fisher test no significant difference in milk from goats districts Chao and Virú (P> 0.05). It is concluded that there is no significant difference for physicochemical and microbiological characteristics of goat milk in the first third of lactation in the districts of Chao and Virú.
Keywords
Leche de cabra, Características microbiológicas, Características fisicoquímicas, Crianza semi extensiva