Cuantificación de metanol por cromatografía de gases en vinos tintos expendidos en la ciudad de trujillo
No Thumbnail Available
Date
2010
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Universidad Nacional de Trujillo
Abstract
El vino tinto ha sido reconocido como un alimento funcional con beneficios fisiológicos para la salud humana. Las propiedades medicinales atribuidas a los vinos son: actúa como antioxidante, reduce el riesgo de cáncer, previene la formación de aterosclerosis, tiene acción antiséptica y antiviral. Entre los alcoholes presentes en el vino son: etanol, metanol e isopropanol. La presencia de metanol en el vino ha llamado la atención y controversia. Esta es la resultante de la degradación de las sustancias pécticas presentes en la uva por las enzimas. El metanol no es perceptible cuando se analizan las características organolépticas, sin embargo, cuando se ingiere en grandes cantidades puede causar graves daños a la salud de los consumidores, que van desde náuseas, vómitos y dolor de cabeza a la ceguera y la muerte. El límite máximo de metanol en vinos tintos establecido es 400 mg/L (40,00% P/V) mediante resolución enológica 19/2004 de la Organización Internacional de la Viña y el Vino (OIV). El objetivo fue cuantificar el contenido de metanol en los vinos tintos expendidos en la ciudad de Trujillo, por medio de cromatografía de gases, se analizaron 20 muestras, por triplicado. La técnica utilizada fue la cromatografía de gases con columna capilar HP-FFAP (Polietilenglicol) de 50 m x 0,20 mm x 0,33 μm y detector de ionización de llama con He como gas portador. En cuanto a los resultados, se encontró metanol en las muestras 5, 11 y 16, cuyos porcentajes son: 4.95%, 9.18% y 8.11% respectivamente
Description
Red wine has been recognized as a functional food with physiological benefits for human health. The medicinal properties attributed to wines are: acts as an antioxidant, reduces the risk of cancer, prevents the formation of atherosclerosis, has antiseptic and antiviral. Among the alcohols present in wine are: ethanol, methanol and isopropanol. The presence of methanol in wine has drawn attention and controversy. This is the result of the degradation of pectic substances present in grapes by enzymes. Methanol is not perceptible organoleptic characteristics are, however, when ingested in large amounts can cause serious damage to the health of consumers, ranging from nausea, vomiting and headache to blindness and death. The ceiling established methanol in red wines is 400 mg / L (40,00% P/V) by order oenological 19/2004 of the International Organization of Vine and Wine (OIV). The objective was to quantify the methanol content in red wines sold at the city of Trujillo, through gas chromatography, 20 samples were analyzed in triplicate. The technique used was gas chromatography with capillary column HP-FFAP (polyethylene glycol) of 50 m x 0.20 mm x 0.33 μm and a flame ionization detector with helium as carrier gas. In terms of results, methanol was found in samples 5, 11 and 16, whose shares are 4.95%, 9.18% and 8.11% respectively
Keywords
Vinos, Cromatografía de gases, Metanol