Efecto de la temperatura y tiempo de secado convectivo en la humedad y color del rocoto (Capsicum pubescens) y costo energético
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Date
2015
Authors
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Publisher
Universidad Nacional de Trujillo
Abstract
En el presente trabajo de investigación se estudió el efecto del tiempo y temperatura de secado convectivo en la humedad y color del rocoto (capsicum pubescens) y costo energético del proceso. Previo al secado se realizó un escaldado en agua a temperatura de ebullición por un minuto. Los parámetros determinados para el proceso fueron hallados en un diseño compuesto central rotacional (DCCR). Las temperaturas y tiempos experimentados oscilaron entre 50 - 70°C, y 4 - 8 horas respectivamente; manteniendo la velocidad de aire a 3 m/s. Los niveles óptimos para el proceso se determinaron mediante la metodología de superficie de respuesta, obteniendo como respuesta un rango de temperatura de 65 - 70°C y tiempo de 5.7 – 7.7 horas, consiguiéndose una humedad del 7.72 a 10.00%, una ΔE de 15.75 a 16 y costo energético de 20.00 a 26.089 S/. /kg de tiras de rocoto fresco.
Description
In this research the effect of time and temperature convective drying in moisture and color Rocoto (Capsicum pubescens) and energy cost of the process is studied. A scalded prior to drying was performed in boiling water for a minute. The parameters determined for the process were found in a central composite rotational design (DCCR). Experienced temperatures and times ranged from 50-70 °C and 4-8 hours, respectively ; maintaining air speed 3 m / s. Optimal levels for the process were determined by response surface methodology , obtaining in response a temperature range of 65 - 70 ° C and time 5.7 - 7.7 hours , achieving a moisture content of 7.72% , and one E = 15.75 energy cost of 26,089 S / . /kg of fresh hot pepper strips.
Keywords
Secado convectivo, Costo energético, Dccr (diseño compuesto central)