Últimas investigaciones utilizando tratamientos químicos para conservación de frutas minimamente procesadas
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Date
2015
Authors
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Publisher
Universidad Nacional de Trujillo
Abstract
Lo tratamientos químicos para la conservación de frutas mínimamente procesadas que se utiliza para el control del pardeamiento y ablandamiento de los tejidos vegetales, además del crecimiento microbiano consiste en adicionar a los alimentos productos y sustancias químicas que reducen el número de microorganismos, impiden que se reproduzcan en el alimento, sobre todo se utilizan para conservar el alimento por un periodo más largo de tiempo. Estas sustancias pueden ser conservantes, aditivos químicos para el control microbiano, tratamiento con ácidos. Los tratamientos químicos permiten obtener frutas y hortalizas mínimamente procesadas con mayor estabilidad microbiológica, conservar sus características fisiológicas, fisicoquímica, la calidad sensorial general y menores tasas respiratorias que la fruta cortada sin tratamientos. Ya que los vegetales cuarta gama tienen la característica de que al ser procesados sus reacciones metabólicas se aceleran, ocasionando su rápido deterioro y por ende periodos de vida útil cortos. Actualmente, los desinfectantes que pueden sustituir al NaClO son el ácido peroxiacético, clorito sódico acidificado, dodecil benzen sulfonato sódico, dióxido de cloro y ácido láctico. Y las inmersiones en disoluciones de cloruro de calcio de concentración 0.1% a 1% mejoran la textura de frutas frescas cortadas.
Description
The chemical treatments for the conservation of minimally processed fruit which is used to control browning and softening of plant tissues, microbial growth further consists in adding to foods and chemicals that reduce the number of microorganisms reproduce prevent in the food, particularly they used to preserve food for a longer period of time. These substances can be preservatives, chemical additives for microbial control, treatment with acids. Chemical treatments allow obtaining minimally processed fruits and vegetables with higher microbiological stability, preserve their physiological, physicochemical characteristics, the overall sensory quality and lower respiratory rates than untreated fruit cut. Since the fourth range vegetables have the characteristic that when processed metabolic reactions are accelerated, causing rapid deterioration and thus short life periods. Currently, disinfectants that can substitute for NaOCl are peroxyacetic acid, acidified sodium chlorite, sodium dodecyl benzen, chlorine dioxide and lactic acid. And dives solutions concentration calcium chloride 0.1% to 1% improve the texture of fresh cut fruit.
Keywords
Frutas minimamente procesadas, Tratamiento químico