Obtención de ácidos grasos del aceite de soya mediante la hidrólisis enzimático usando ricinus comunis
No Thumbnail Available
Date
2009
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Universidad Nacional de Trujillo
Abstract
El presente trabajo tiene por objeto estudiar la hidrólisis enzimática del aceite de soya para obtener los ácidos grasos respectivos empleándose para ello las lipasas de las semillas del Rícinus comunis. El trabajo está dividido en dos partes esenciales.
En la primera parte Capitulo I al se hace referencias teóricas basadas en libros, revistas, manuales, etc. Iniciándose con generalidades de las grasas, aceites y ácidos grasos, a su vez se divide en otros sub-temas, que contienen definiciones, clasificación de grasas, aceites y ácidos grasos, características del aceite de soya, reacciones y propiedades físicas de los mismos.
En el capitulo III se describen los métodos de análisis para grasas, aceites y ácidos grasos basados en la norma de American Oíl Chemist´s Society (AOC'S) y la Identificación de ácidos grasos por cromatografía de gases.
En el capítulo IV se describen los métodos de Obtención de los ácidos grasos, sus ventajas y desventajas de cada uno de ellos.
En el capitulo V se hace referencia a la cinética de la catálisis enzimática.
En la segunda parte se hace referencia a la parte experimental, a los resultados que se llegan después de una serie de ensayos, discusión de los misinos y finalmente se dan las conclusiones.
A continuación se hará un breve resumen de la segunda parte.
El aceite de soya se obtuvo de la Fábrica Perú-Pacífico y fue analizado por el método establecido por la American Oíl Chemists Society (AOCS).
El extracto enzimático se preparó por dos métodos, el método de Longenecker y el método de Hoyer. La lipasa actúa en medio ácido en el rango de pH de 4-4,5 y entre las temperaturas de 25 a 37 ºC. Teniendo las características del aceite de soya y la enzima se procedió hacer una serie de ensayos variando parámetros como el de temperatura y pH así mismo las cantidades de los componentes tales como la concentración del agua, la concentración del extracto enzimático, la concentración del activador, para determinar las condiciones óptimas del proceso. Una vez determinadas las condiciones óptimas se procedió a evaluar la cinética de la reacción para determinar los parámetros característicos de la reacción enzimática tales como la velocidad máxima (Vmax) y la constante da Michaelis Monten (Km).
Se determinó que la expresión cinética que obedece la hidrólisis es:
- dA/dt = dP/dt = 0,3458 x 10 - 3 (A) / (A) + 0.51281
En las condiciones siguientes
Temperatura: 30°C
pH: 4,4
Tiempo de rx: 8 horas
El grado de hidrólisis del aceite de soya para controlar la velocidad de reacción se obtuvo por el método volumétrico (ácido - base). La identificación de los ácidos grasos libres se realizó por Cromatografía de Gases
Description
The objective of this work is to study the enzymatic hydrolysis of soybean oil to obtain the respective fatty acids using the lipases from the seeds of the Rícinus comunis. The work is divided into two essential parts.
In the first part, Chapter I, theoretical references are made based on books, magazines, manuals, etc. Starting with generalities of fats, oils and fatty acids, in turn is divided into other sub-topics, which contain definitions, classification of fats, oils and fatty acids, characteristics of soybean oil, reactions and physical properties thereof.
Chapter III describes the methods of analysis for fats, oils and fatty acids based on the American Oíl Chemist's Society (AOC'S) standard and the identification of fatty acids by gas chromatography.
Chapter IV describes the methods of obtaining fatty acids, their advantages and disadvantages of each of them.
In chapter V reference is made to the kinetics of enzymatic catalysis.
In the second part, reference is made to the experimental part, to the results that are reached after a series of tests, discussion of the same ones and finally the conclusions are given.
Following is a brief summary of the second part.
The soybean oil was obtained from the Peru-Pacific Factory and was analyzed by the method established by the American Oíl Chemists Society (AOCS).
The enzyme extract was prepared by two methods, the Longenecker method and the Hoyer method. The lipase acts in an acid medium in the pH range of 4-4.5 and between temperatures of 25 to 37 ºC. Having the characteristics of the soybean oil and the enzyme, a series of tests was carried out, varying parameters such as temperature and pH, as well as the amounts of the components such as the concentration of the water, the concentration of the enzymatic extract, the concentration of the activator, to determine the optimal conditions of the process. Once the optimal conditions were determined, the kinetics of the reaction were evaluated to determine the parameters characteristic of the enzymatic reaction, such as the maximum speed (Vmax) and the constant of Michaelis Monten (Km).
It was determined that the kinetic expression that obeys hydrolysis is:
- dA/dt = dP/dt = 0,3458 x 10 - 3 (A) / (A) + 0.51281
In the following conditions
Temperature: 30°C
pH: 4,4
Time of rx: 8 hours
The degree of hydrolysis of the soybean oil to control the reaction rate was obtained by the volumetric method (acid-base). The identification of free fatty acids was carried out by Gas Chromatography
Keywords
Hidrólisis, Ácidos grasos, Aceite de soya