Caracterización fisicoquímica y microbiológica de films basados en almidón de camote (Ipomoea batatas) y aceite esencial de orégano (Origanum vulgare) y tomillo (Thymus vulgaris)

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dc.contributor.advisorSiche Jara, Raúl Benito
dc.contributor.authorSalazar Palma, Angel Manuel
dc.date.accessioned2023-10-19T17:35:59Z
dc.date.available2023-10-19T17:35:59Z
dc.date.issued2021
dc.description.abstractEn este estudio se utilizó almidón de camote andino y aceite esencial de orégano (AEO) y tomillo (AET) en 2 concentraciones (1 y 2%) para producir y caracterizar films bioactivos y evaluar su efecto en el tiempo de vida útil de carne de vacuno almacenada a 4 ºC durante 9 días. Los biofilms se caracterizaron según su contenido de humedad, espesor, propiedades mecánicas, permeabilidad, colorimetría y espectroscopía infrarroja por transformada de Fourier (FT-IR). En todos los casos la adición de aceite esencial provocó un amarillamiento del biofilm y una reducción en el contenido de humedad. El espectro FT-IR mostró interacciones entre almidón-lípido. Las propiedades mecánicas evidenciaron un descenso en la Fuerza de tensión (FT) y un aumento en el porcentaje de Elongación (%E) por parte de los biofilms con aceite esencial lo que significa una mejora en las propiedades mecánicas debido a la disminución de la rigidez y un aumento en la elasticidad. También se registró una significativa disminución en la permeabilidad de los films especialmente en los que contenían concentraciones de 2% debido a las propiedades hidrofóbicas de los aceites esenciales. El presente trabajo también mostró que los biofilms que contenían mayor concentración, fueron más eficaces frente a bacterias como Escherichia coli, Staphylococcus aureus y Lactobacillus lactis. Al ser aplicados en carne de vacuno, los biofilms eliminaron en gran medida a las bacterias mesófilas aerobias y E. coli. Los biofilms con aceites esenciales también retrasaron la disminución del pH de la carne producido por bacterias acidófilas presentes en ella y mostraron un efecto antioxidante al retrasar el amarronamiento de la carne asociado a la oxidación de la misma. Por lo tanto, los biofilms basados en camote y aceite esencial de orégano (AEO) o tomillo (AET) pueden aplicarse en la refrigeración de alimentos cárnicos para alargar su vida útil.
dc.description.abstractABSTRACT In this study, Andean sweet potato starch and essential oil of oregano (OEO) and thyme (TEO) were used in 2 concentrations (1 and 2%) to produce and characterize bioactive films and evaluate their effect on the shelf life of beef stored at 4ºC for 9 days. The biofilms were characterized according to their humidity, thickness, mechanical properties, permeability, colorimetry and Fourier transform infrared spectroscopy (FT-IR). In all cases, the addition of essential oil meant a yellowing of the biofilm, as well as a decrease in humidity, however, it did not affect their thickness. The FT-IR spectrum showed starch-lipid interactions. The mechanical properties showed a decrease in the Tensile Strength (FT) and an increase in the Elongation Percentage (% E) by biofilms with essential oil, which means an improvement in the mechanical properties due to the decrease in stiffness. and an increase in elasticity. There was also a significant decrease in the permeability of the films, especially those containing concentrations of 2% due to the hydrophobic properties of essential oils. The present work also showed that the biofilms that contained a higher concentration were more effective against bacteria such as Escherichia coli, Staphylococcus aureus and Lactobacillus lactis. When applied to beef, the biofilms largely eliminated the aerobic mesophilic bacteria and E. coli. Biofilms with essential oils also delayed the decrease in the pH of the meat produced by acidophilic bacteria present in it and showed an antioxidant effect by delaying the browning of the meat associated with its oxidation. Therefore, biofilms based on sweet potato and essential oil of oregano (OEO) or thyme (TEO) can be applied in the refrigeration of meat foods to extend their shelf life.
dc.formatapplication/pdf
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.14414/18942
dc.language.isoes
dc.publisherUniversidad Nacional de Trujillo
dc.publisher.countryPE
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.urihttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/
dc.subjectAceites esenciales
dc.subjectEnvase bioactivo
dc.subjectPelículas de almidón
dc.subjectCarne de res
dc.subjectAmpliación de vida útil
dc.subject.ocdehttps://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.00
dc.titleCaracterización fisicoquímica y microbiológica de films basados en almidón de camote (Ipomoea batatas) y aceite esencial de orégano (Origanum vulgare) y tomillo (Thymus vulgaris)
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesis
dc.type.versioninfo:eu-repo/semantics/publishedVersion
renati.advisor.dni18861575
renati.advisor.orcidhttps://orcid.org/0000-0003-3500-4928
renati.author.dni70540799
renati.discipline811146
renati.jurorLescano Bocanegra, Leslie Cristina
renati.jurorBarraza Jáuregui, Gabriela del Carmen
renati.jurorSiche Jara, Raúl Benito
renati.levelhttp://purl.org/pe-repo/renati/level#tituloProfesional
renati.typehttp://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis
thesis.degree.grantorUniversidad Nacional de Trujillo. Facultad de Ciencias Agropecuarias
thesis.degree.nameIngeniero Agroindustrial
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Tesis de Ingeniería Agroindustrial