Frecuencia de Salmonella sp. en superficies de expendio de carne de pollo, mercado La Hermelinda, Trujillo- La Libertad, 2018.
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Date
2019
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Publisher
Universidad Nacional de Trujillo
Abstract
Salmonella es considerado el patógeno más transmitido por productos alimenticios de origen animal, que a menudo están implicados en casos esporádicos y brotes de salmonelosis humana. Dentro de los alimentos cárnicos, la carne de pollo, juega un papel importante en la aparición de esta enfermedad. La presente investigación tiene como objetivo determinar la frecuencia de Salmonella sp. en superficies de expendio de carne de pollo del mercado La Hermelinda de la ciudad de Trujillo- La Libertad. Se recolectaron 100 muestras, constituidas por el material biológico de las superficies inertes (mesas de trabajo y tablas de picar) de los diferentes puestos de venta del mercado durante los meses de Noviembre 2018 a Enero 2019. La toma de muestra se realizó por el método del hisopo y el análisis microbiológico, se ejecutó de acuerdo a la metodología según la norma ISO 6579:2002, utilizando como medio selectivo Agar Salmonella-Shiguella y Agar de xilosa, lisina, desoxicolato. Los cultivos fueron identificados mediante pruebas bioquímicas y posteriormente se realizó la confirmación serológica de género, mediante la prueba de Aglutinación donde se utilizó antisuero somático (O) polivalente y antisuero flagelar (H) polivalente. Finalmente se determinó que el 10% (10) de las muestras fueron positivas a Salmonella sp. , mientras que, el 90% (90) fueron muestras negativas.
Description
Salmonella is considered the most transmitted pathogen by food products of animal origin, which are often involved in sporadic cases and outbreaks of human salmonellosis. Within meat foods, chicken meat plays an important role in the appearance of this disease. The objective of this research is to determine the frequency of Salmonella sp. in surfaces of sale of meat of chicken of the La Hermelinda market of the city of Trujillo- La Libertad. 100 samples were collected, constituted by the biological material of the inert surfaces (work tables and cutting boards) of the different stalls of the market during the months of November 2018 to January 2019. The sampling was performed by the swab method and the microbiological analysis was carried out according to the methodology according to ISO 6579: 2002, using as a selective medium Salmonella-Shiguella Agar and xylose Agar, lysine, deoxycholate. The cultures were identified by biochemical tests and later the serological confirmation of gender was made, by means of the Agglutination test where somatic (O) polyvalent antisera and polyvalent flagellar antisera (H) were used. Finally, it was determined that 10% (10) of the samples were positive for Salmonella sp., whereas, 90% (90) were negative samples.
Keywords
Salmonella, superficies inertes, carne de pollo