Optimización del pH, tiempo y temperatura para el rendimiento de pectina a partir de cáscara de lima dulce (Citrus limetta)
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Date
2024
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Publisher
Universidad Nacional de Trujillo. Fondo Editorial
Abstract
Esta investigación tuvo como objetivo principal determinar la temperatura, tiempo y pH
óptimos en el rendimiento de extracción de pectina a partir de la cáscara de lima dulce (Citrus
limetta). La materia prima fue obtenida del caserío El Olivo, distrito de Huamachuco, provincia
de Sánchez Carrión- La Libertad, existiendo una alta disponibilidad, pero a su vez, las cáscaras
de esta fruta terminan en el vertedero o contaminando el medio ambiente. Este trabajo se realizó
mediante un diseño factorial (2x2x3) con 2 repeticiones siendo las variables de estudio
temperatura de (80,90) °C, tiempo de (45, 60) minutos y pH de (1.5,2.0 y 2.5) respectivamente.
El método para la extracción de pectina fue por hidrólisis ácida usando ácido cítrico al 99.5 %.
Las variables óptimas fueron; temperatura de 90 °C, tiempo de 60 min y pH a 1.5, además, el
rendimiento máximo fue de 68.39 %. Finalmente, se caracterizó la pectina obtenida del mayor
rendimiento obteniendo los siguientes resultados; cenizas de (1.02 ± 0.05) %, peso equivalente
(mg/meq) de (544.68 ± 4.2), metoxilo de (3.3 ± 0.10) %, ácido galacturónico de (51.04 ± 0.8)
% y grado de esterificación de (36.68 ± 0.49) %.
Palabras clave: Pectina, cáscara de lima, ácido cítrico, rendimiento
ABSTRACT
The main objective of this research was to determine the optimum temperature, time and pH in
the extraction yield of pectin from the peel of sweet lime (Citrus limetta). The raw material was
obtained from the village of El Olivo, district of Huamachuco, province of Sánchez Carrión -
La Libertad, where it is highly available, but at the same time, the peels of this fruit end up in
the landfill or contaminating the environment. This work was carried out using a factorial
design (2x2x3) with 2 repetitions, the study variables being temperature (80, 90) °C, time (45,
60) minutes and pH (1.5, 2.0 and 2.5) respectively. The method for pectin extraction was by
acid hydrolysis using citric acid at 99.5 %. The optimum variables were; temperature of 90 °C,
time of 60 min and pH at 1.5, furthermore, the maximum yield was 68.39 %. Finally, the pectin
obtained from the highest yield was characterised obtaining the following results; ash (1.02 ±
0.05) %, equivalent weight (mg/meq) of (544.68 ± 4.2), methoxyl of (3.3 ± 0.10) %,
galacturonic acid of (51.04 ± 0.8) % and degree of esterification of (36.68 ± 0.49) %.
Keywords: Pectin, lime peel, citric acid, yield
Description
Keywords
TECHNOLOGY::Pectina, cáscara de lima, ácido cítrico, rendimiento