Optimización de los parámetros tecnológicos para la obtención del concentrado protéico del algarrobo
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Date
2009
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Publisher
Universidad Nacional de Trujillo
Abstract
El presente trabajo: “OPTIMIZACIÓN DE LOS PARÁMETROS TECNOLÓGICOS PARA LA OBTENCIÓN DEL CONCENTRADO PROTEICO DEL ALGARROBO”, permitió obtener los parámetros óptimos de: temperatura y tiempo de extracción de 20°C y 15 minutos, respectivamente y una presión de evaporación al vacío de 70 kPa. Parámetros adecuados para la elaboración de un concentrado proteico de algarrobina de buena calidad y rendimiento.
En el desarrollo del proceso se efectuaron diversos análisis físicos y organolépticos que permitieron establecer los mejores parámetros operacionales del proceso productivo para la elaboración de un producto con características uniformes
Description
The present work: "OPTIMIZATION OF THE TECHNOLOGICAL PARAMETERS FOR THE OBTAINING OF THE PROTEIN CONCENTRATE OF THE ALGARROBO", allowed to obtain the optimal parameters of: temperature and extraction time of 20 ° C and 15 minutes, respectively and a vacuum evaporation pressure of 70 kPa. Parameters suitable for the preparation of a protein concentrate of algarrobine of good quality and yield.
In the development of the process, several physical and organoleptic analyzes were carried out that allowed establishing the best operational parameters of the production process for the production of a product with uniform characteristics
Keywords
Algarrobo, Optimización, Parámetros tecnológicos