Mejora del sistema HACCP para incrementar la calidad del proceso de producción de aceite de pescado en Austral Group S.A.A
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Date
2023
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Publisher
Universidad Nacional de Trujillo. Fondo Editorial
Abstract
Nuestra tesis tiene como propósito mejorar el sistema HACCP para incrementar la
calidad del proceso de producción del aceite de pescado en la empresa Austral Group
S.A.A., Coishco.
Para ello se confeccionó un diagnóstico situacional del proceso de producción del
aceite, se elaboró un diagrama de Ishikawa para dar soluciones, encontrándose
problemas en la descarga de la materia prima y en la etapa de ingreso a cocinas por
TBVN Y TDC.
Posteriormente se realizó la identificación, prevención y mejora continua de los
diferentes peligros en las diferentes etapas del proceso, donde se identificó todos los
PCCs.
Antes de la mejora se elaboró una línea base efectuándose un check list de
prerrequisitos HACCP dado un porcentaje de 75% de cumplimiento y posteriormente de
la mejora arrojo resultados muy favorables de un porcentaje del 100%.
Como conclusión se determinó que mejorando el sistema HACCP y con la legislación
peruana, se incrementó la calidad en un 7.72%; es decir, de 92.28% (2018) a 100%
(2021) del proceso de producción de aceite de pescado.
Con respecto a los costos beneficios, hubo una reducción en el costo de producción de
aceite de pescado en 67.4US$/TM (18.39% menos), obteniéndose beneficios de
285,522.4 US$ en el 2021.
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Keywords
Aceite de pescado