Caracterización del almidón de oxalis tuberosa (oca) de las variedades venado y correa provenientes de Salpo (Otuzco - La Libertad)
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Date
2012
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Publisher
Universidad Nacional de Trujillo
Abstract
El almidón de Oxalis tuberosa (oca) de las variedades correa y venado, provenientes de Salpo (Otuzco - La Libertad) fueron analizados con el objetivo de determinar sus características fisicoquímicas. Se utilizó un microscopio motic B1 DMb1-223 para observar la forma y tamaño del gránulo de almidón, para la determinación del contenido de amilosa y amilopectina se utilizo el método del punto azul, el poder de hinchamiento y solubilidad se determinó mediante el método de Schoch, así como la sinéresis de los almidones estudiados. Se observó que los gránulos de almidón de oca variedad correa son de tipo simple, redondeados, triangulares asimétricos elípticas-ovoidales y los de la variedad venado son de tipo simple, elípticos-ovoidales, algunos casos pentagonales y redondeados. Los gránulos de almidón de oca variedad correa tienen un tamaño promedio de 32.57m de largo y 14.5m de ancho, la variedad venado presenta 23.68m de largo y 20.1m de ancho; medidos a 40X. Se encontró 27.40% y 28.79%, de amilosa; 80.97% y 89.69% de hinchamiento a 90°C; 56.80% y 72.52% de solubilidad a 90°C, en los almidones de las variedades correa y venado respectivamente. En conclusión las características fisicoquímicas de ambos almidones no muestran diferencias significativas en lo que respecta a contenido de amilosa y amilopectina, sinéresis y poder de absorción las pruebas realizadas
Description
The starch Oxalis tuberosa (oca) varieties belt and deer from Salpo (Otuzco - La Libertad) were analyzed in order to determine their physicochemical characteristics. Motic microscope was used DMB1 B1-223 to observe the shape and size of the starch granule, for determining the content of amylose and amylopectin was used the blue point method, the swelling power and solubility was determined by the method of Schoch and syneresis of starches studied. It was observed that the starch granules are goose variety of simple type belt, rounded, triangular, ovoid and elliptical asymmetric variety of simple type are deer, elliptical, ovoid, rounded pentagonal some cases. Starch granules goose variety belt have an average size of 32.57 m long and 14.5 m wide, variety shows deer 23.68 m long and 20.1 m wide; measured at 40X. Found 27.40% and 28.79%, amylose, 80.97% and 89.69% swelling at 90 ° C, 56.80% and 72.52% solubility at 90 ° C, starch varieties and deer belt respectively. In conclusion the physicochemical characteristics of both starches show no significant difference with regard to content of amylose and amylopectin, syneresis and absorbency testing
Keywords
Almidón, Oxalis tuberosa, Características fisicoquímicas