“Supervivencia de Salmonella enteritidis en harina de pescado de Engraulis ringens”
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Date
2012
Authors
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Publisher
Universidad Nacional de Trujillo
Abstract
El objetivo del presente estudio fué determinar el tiempo de supervivencia de Salmonella enteritidis en harina de pescado de Engraulis ringens en condiciones de laboratorio (24°C) durante un periodo de 30 días. El crecimiento de S. enteritis se vió afectado desde el 1er hasta el 30vo día de almacenamiento, evidenciándose cambios en la población microbiana la cual descendió desde valores de 1.8 x 10 8 UFC/mL hasta -10 células/mL. Se utilizaron 31 matraces a los cuales se les agrego 10 g. de harina de pescado y se les inoculo 1 mL. del inóculo de S. enteritidis, se evaluaron del día 0 al 30. Se realizaron diluciones, sembrando las 3 últimas por incorporación e incubándolas a 37°C por 24 horas en Agar Müeller Hinton, transcurrido el tiempo de incubación se contó el número de colonias para posteriormente reportarlas. Estos resultados indican que la harina de pescado al ser un alimento altamente proteico (67%), presentar un 7.7% de grasas los cuales son parámetros aptos para el desarrollo de S. enteritidis que ve su crecimiento inhibido por factores como la aw (0.72), el porcentaje de humedad (7.5) y la temperatura de almacenamiento de Laboratorio (24°C).
Description
Keywords
Agar müeller hinton, Engraulis ringens, Salmonella enteritidis