Efecto de la temperatura en isotermas de adsorción de quinua (Chenopodium quinoa Willd) expandida confitada
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Date
2015
Authors
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Publisher
Universidad Nacional de Trujillo
Abstract
Se evaluó el efecto de la temperatura en las isotermas de adsorción a 25 y 45 °C de quinua expandida confitada. Los datos experimentales fueron ajustados con los modelos de GAB, BET, Caurie y Oswin y se estimó su vida útil empleando el modelo de Heiss y Eichener. Muestras de 1 g de quinua (Chenopodium quinoa Willd) expandida confitada, fueron colocadas en cada uno de los 8 envases de vidrio acondicionados para el experimento. Los envases fueron colocados en una cámara con temperatura regulable y mantenidas a las temperaturas específicas (25 y 45 °C) durante 30 días, necesarios para llegar a la condición de humedad en equilibrio. Después del equilibrio el contenido de humedad de las muestras se determinó siguiendo el método gravimétrico (AOAC, 2005). La actividad de agua se determinó por detección del punto de rocío con un equipo Aqualab Decagon Serie 4. Los datos experimentales se modelaron con ecuaciones de GAB, BET, Caurie y Oswin. La prueba t determinó efecto significativo de la temperatura (25 y 45 °C) en las isotermas de adsorción de quinua expandida confitada, mostrando que a medida que se incrementa la temperatura, la isoterma de adsorción tiende a desplazarse a la parte inferior izquierda. El modelo de GAB presentó un buen ajuste de los datos experimentales con coeficientes de determinación superiores a 0.9 y un %E menor a 10%, reportando valores de monocapa (0,0227, y 0,0179 g agua/ g ms). Con el modelo de Heiss y Eichner, basado en un factor crítico bajo condiciones de almacenamiento dadas (80% HR), se logró estimar el tiempo de vida útil de quinua expandida confitada, siendo 15.3 y 13.7 meses a las temperaturas de 25 y 45°C respectivamente; valores superiores del requerimiento de 12 meses, establecido por la norma técnica correspondiente.
Description
Was evaluated the effect of the temperature (25 y 45 ºC) adsorption in candied quinoa expanded isotherms. The experimental data were fitted with models of GAB, BET, and Oswin Caurie and shelf life was estimated using the Eichener Heiss model. Samples of 1 g of candied quinoa (Chenopodium quinoa Willd) expanded, were placed in each of the 8 glass containers equipped for the experiment. The containers were placed in a chamber with controlled temperature and were maintained at specific temperatures (2 and 45 ° C) for 30 days, required to reach equilibrium moisture condition. After the moisture content of the samples was determined using the gravimetric method (AOAC, 2005). Water activity was determined by detecting the dew point with a team Decagon Aqualab Series 4. The experimental data were modeled with equations GAB, BET, Caurie and Oswin. T test determined the significant effect of temperature (25 to 45 ° C) in the adsorption isotherms candied quinoa expanded, showing that as the temperature increases, the adsorption isotherm tends to move to the left bottom. GAB model provided a good fit of the experimental data with determination coefficients greater than 0.9 and less than 10% E%, reporting values monolayer (0.0227, and 0.0179 g water / g ms). With the model Heiss and Eichner , based on a critical factor given under storage conditions (80% RH), it was possible to estimate the lifetime of candied quinoa expanded, with 15.3 and 13.7 months at temperatures of 25 to 45 ° C respectly, values more higher than the requirement established by the corresponding technical standard.
Keywords
Quinua, Vida útil, Modelos matemáticos, Humedad en equilibrio, Actividad de agua