Caracterización proximal de dos variedades de frijol nuña (phaseolus vulgaris l.) procedente del distrito de Sarín - Provincia de SÁNCHEZ CARRIÓN
No Thumbnail Available
Date
2013
Authors
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Universidad Nacional de Trujillo
Abstract
El presente trabajo de investigación tuvo como propósito determinar la composición proximal de frijol nuña (Phaseolus vulgaris L.) variedad pava y variedad maní procedente del distrito de Sarín, provincia de Sánchez Carrión, en tal sentido se determinó porcentaje de humedad, ceniza, grasa, fibra, proteínas y carbohidratos. Para lo cual se siguieron los procedimientos establecidos para análisis de alimentos según la AOAC. 2000.
Así mismo los resultados mostraron que el frijol nuña (Phaseolus vulgaris L.) variedad pava tuvo la siguiente composición proximal humedad 12.29%; cenizas 3.49%; grasa 1.32%; fibra 3.26%; proteínas 18.92% y carbohidratos 60.62%. Respecto al contenido de frijol nuña (Phaseolus vulgaris L.) variedad maní su composición proximal fue de 14.03% de humedad; 3.33% de cenizas; 1.35 de grasa; 3.24% de fibra; 20.23% de proteínas y carbohidratos 57.82%.
Realizando una comparación de estas dos variedades de frijol nuña (Phaseolus vulgaris L.), la variedad maní presentó una composición proximal superior que la del frijol nuña variedad pava, enfatizando un alto contenido de proteínas de 20.23% del frijol nuña variedad maní y 18.92% de proteína del frijol nuña variedad pava; también se resaltó el contenido de humedad de 14.03% del frijol nuña variedad maní y 12.29% para la variedad pava.
Description
The present investigation was to determine the proximate composition nuna bean (Phaseolus vulgaris L.) variety turkey and variety peanut District groundnuts Sarin, Sanchez Carrion province, in this sense was determined moisture, ash, fat, fiber, protein and carbohydrates. To which followed the procedures established for food analysis according to AOAC. 2000.
Also the results showed that the nuna bean (Phaseolus vulgaris L.) variety turkey had the following proximate composition 12.29% moisture, 3.49% ash, 1.32% fat, 3.26% fiber, protein and carbohydrates 18.92% 60.62%. Regarding the content of nuna bean (Phaseolus vulgaris L.) peanut variety proximal composition was 14.03% moisture, 3.33% ash, 1.35 fat, 3.24% fiber, 20.23% protein and 57.82% carbohydrate.
Making a comparison of these two nuna bean varieties (Phaseolus vulgaris L.), variety peanuts presented a proximal composition higher than nuna bean turkey variety, emphasizing a high protein content of nuna bean 20.23% and 18.92% peanut variety nuna bean protein turkey variety, also highlighted the moisture content of nuna bean 14.03% and 12.29% peanut variety for variety kettle.
Keywords
Caracterización, Phaseolus vulgaris, Frejol ñuña