Influencia antimicrobiana fermentativa de glicósidos de stevia (stevia rebaudiana bertoni) en la estabilidad del néctar de guanábana (annona muricata)
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Date
2017
Authors
Llaure Ramos, Julio César
Palacios Marreros, Jhon Angelo
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Universidad Nacional de Trujillo
Abstract
La presente investigación tiene como objetivo determinar la actividad antimicrobiana fermentativa de los Glicósidos de Stevia Rebaudiana Bertoni en néctar de Annona muricata (Guanábana). Los Glicósidos de Stevia Rebaudiana Bertoni son un endulzante natural alternativo al azúcar y a los endulzantes artificiales, es aproximadamente hasta 300 veces más dulce que el azúcar. El efecto de las diferentes concentraciones de Glicósidos de Stevia Rebaudiana Bertoni en el néctar de Guanábana se evaluó utilizando el análisis de varianza (ANOVA), Para el cumplimiento de dicho objetivo, se realizó tres tratamientos de néctar edulcorado con Glicósidos de Stevia Rebaudiana Bertoni con concentraciones de 0,74 g/L; 0,50 g/L; 0,32 g/L a las cuales se les inoculó levaduras nativas aisladas de la fruta de Annona muricata (Guanábana). Se realizó el recuento de Unidades Formadoras de Colonia por mililitro de muestra (UFC/mL), cada 30 minutos durante las 3 horas, realizando el seguimiento de la presión (kPa), pH, % acidez, glucosa y grados Brix (°Bx). El análisis de varianza ANOVA tuvo un nivel de significancia (ρ=0,05).
Se demostró que a la concentración de 0.50 g/L de Glicósidos de Stevia Rebaudiana Bertoni, tiene un menor crecimiento microbiano y producción de CO2 (Dióxido de carbono). Teniendo su fase estacionaria dN/dt =0, dando como resultado una estabilidad en el néctar
Description
The present research aims to determine the fermentative antimicrobial activity of Stevia Rebaudiana Bertoni glycosides in Annona muricata nectar (Guanábana). Stevia Rebaudiana Bertoni Glycosides are a natural sweetener alternative to sugar and artificial sweeteners, it is approximately 300 times sweeter than sugar. The effect of different concentrations of Stevia Rebaudiana Bertoni Glycosides on Guanábana nectar was evaluated using analysis of variance (ANOVA). In order to comply with this objective, three treatments of Stevia Rebaudiana Bertoni Glycosides sweetened with concentrations of 0.74 g / L; 0.50 g / L; 0.32 g / L at which native yeasts isolated from the fruit of Annona muricata (Guanábana) were inoculated. The colony forming units were counted per milliliter of sample (UFC / mL), every 30 minutes during the 3 hours, monitoring the pressure (kPa), pH,% acidity, glucose and degrees Brix (° Bx) . Analysis of variance ANOVA had a level of significance (ρ = 0.05).
It was shown that at the concentration of 0.50 g / L of Stevia Rebaudiana Bertoni Glycosides, it has lower microbial growth and CO2 (Carbon Dioxide) production. Having its stationary phase dN / dt = 0, resulting in a stability in the nectar
Keywords
Fermentación, Antimicrobiana, Guanábana, Glicósidos de stevia