Estado de conservación de aceites utilizados en restaurantes del centro cívico de la ciudad de Trujillo. 2019
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Date
2020
Authors
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Publisher
Universidad Nacional de Trujillo
Abstract
En el presente trabajo de investigación se determinó el estado de conservación de aceites utilizados en restaurantes del centro cívico de la ciudad de Trujillo. Se utilizaron 30 muestras de aceites recolectados de los diferentes establecimientos y se utilizó el método del índice de oxidabilidad para evidenciar su estado de conservación. Los resultados encontrados tenían un índice de oxidabilidad con valor superior al valor permitido. Del análisis de los resultados se concluye que el estado de conservación del aceite utilizado en los restaurantes para la actividad culinaria es malo, por lo tanto no es apto para el consumo y por el contrario, su consumo puede ser nocivo para el organismo
Description
In this research work, the conservation status of oils used in restaurants of the civic center of the city of Trujillo was determined. Thirty samples of oils collected from the different establishments were used and the oxidability index method was used to show their conservation status. The results found had an oxidability index with a value higher than the allowed value. From the analysis of the results it is concluded that the conservation status of the oil used in restaurants for culinary activity is bad, therefore it is not suitable for consumption and, on the contrary, its consumption may be harmful to the body
Keywords
Aceite, Conservación, Oxidabilidad